卤腐竹的家常做法

以下是卤腐竹的家常做法：

食材：腐竹、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖。

步骤：

1. 腐竹掰成段，用温水泡发，同时用清水冲洗干净。

2. 锅内放水烧开，放入腐竹，加入适量盐，几滴白醋，大火煮沸后，捞出沥干水分备用。

3. 锅内放适量油，下入姜片、蒜粒、干辣椒、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。

4. 加入适量清水，倒入生抽、老抽、适量盐、冰糖，煮至冰糖融化。

5. 放入焯水沥干水分的腐竹，轻轻拌匀，使腐竹均匀裹上汤汁。

6. 盖上锅盖，用中小火卤制15分钟左右，让腐竹充分吸收卤汁。

7. 待卤汁变少，腐竹入味后，关火捞出，即可食用。

注意：如果喜欢腐竹软烂口感，可以再多卤制一会儿。同时，也可以根据口味选择是否加入姜蒜和干辣椒等调料。

以下是卤腐竹的家常做法注意事项：

食材：腐竹、八角、桂皮、草果、盐、红烧酱油。

1. 腐竹提前泡发，至少泡上半个小时，泡软就好。

2. 烧一锅水，扔一点盐，把泡好的腐竹掰成小段，放进去煮一煮。这一步是为了煮掉腐竹的豆腥味和杂质，还能让腐竹更有韧劲。

3. 煮好的腐竹捞出，用干净的毛巾或者厨房纸巾擦干水分。这一步很重要，因为不擦干直接卤的话会有一股水味。

4. 处理好的腐竹放入锅中，放入八角、桂皮、草果，倒上酱油和适量的冰糖。

5. 锅内加入适量的水，水量要没过腐竹。如果喜欢吃烂一点的腐竹，可以多加一些水。

6. 大火煮开后，转小火炖煮，期间可以用勺子撇去浮沫。

7. 卤汁的量要掌握好，以卤汁浓香色艳为好，不要留太多的卤汁，这样会影响腐竹的口感和色泽。

8. 煮好以后，可以加点香菜或者葱花点缀一下，味道更香浓。

注意事项：

1. 腐竹要掰成小段，更入味。

2. 一定要擦干腐竹的水分，否则会影响卤汁的浓度和色泽。

3. 浮沫要定期撇去，以保证卤汁的干净。

4. 可以根据个人口味加入适量的盐和酱油。

5. 不要使用铁质的锅，最好使用不锈钢或者砂锅来卤腐竹，以免影响卤汁的味道。

总之，卤腐竹需要耐心和细心，才能做出美味的家常菜肴。

以下是卤腐竹的家常做法的相关信息：

食材：

腐竹适量。

干辣椒少许。

香叶2片。

八角1颗。

生姜适量。

花椒少许。

老抽适量。

生抽适量。

白糖少许。

精盐适量。

鸡精适量。

清水适量。

步骤：

1. 将腐竹用温水泡开，大概需要一个小时左右，然后清洗干净，撕成小段。

2. 锅内放清水，腐竹，放入所有香料同煮，注意不要让水沸腾或者把锅盖盖上，不然水汽会糊在锅盖上。

3. 放入适量的盐，白糖，鸡精，老抽，生抽，如果喜欢辣的可以这个时候放入干辣椒。等到水开后，把火调小，让卤汁慢慢地炖煮腐竹，大概需要一个小时左右，让腐竹充分吸收卤汁的味道。

4. 如果喜欢腐竹软烂的口感，可以多炖煮会，然后捞出盛盘。如果喜欢有嚼劲的口感，捞出后立刻食用。

注意事项：

1. 浸泡腐竹的时候不要泡太久，否则腐竹会烂掉。

2. 煮卤汁的时候注意火候，不要让卤汁粘在锅盖上，否则会糊掉。

3. 腐竹比较吸味，所以要多搅拌几次，让腐竹均匀的入味。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。