正宗南昌风味炒苦瓜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“今天就让我带朋友们回归传统，看看南昌传统做法的炒苦瓜吧！这样做出来的苦瓜不但不苦，而且鲜爽可口，不易变质，是老南昌的经典家常菜。”
食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
南昌风味炒苦瓜的做法步骤
-
1我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。 -
2纵向切开，去掉籽。 -
3切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。 -
4腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。 -
5洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。 -
6再次挤干水。 -
7将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。 -
8炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。 -
9加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了） -
10炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。
小窍门
传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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