春季养生

正宗牛角馄饨+刀片馄饨的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-11 14:43:48春季养生次

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牛角馄饨+刀片馄饨释义

“中国的馄饨好吃，就是馅料太少了！它不如意大利的馄饨皮薄馅儿大，呵呵！

意大利的馄饨有炸的，有带汤汁的，还有炒的和拌的。总之，他们的品种不比咱们的少，还都挺美味！

意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多，都是包馅儿的食品，可工序和配料却大不相同，很多人都认为很复杂，其实您看了就知道了，简单得很。

意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等，不下几百种！

外形有，方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的，有带花边的也有不带花边的，好看极了！

面料用的一般都是高筋面粉，是加盐和鸡蛋合的面，把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的，也有用专用的花边刀压切出来的。

今天咱们做的两款是，比较简单不带花边的馄饨，如果朋友们喜欢，大炒勺下次再为大家做几款带花边的意式馄饨。”

食材明细

主料

高筋面粉 150克

辅料

鸡蛋一枚50克
牛排肉 一块120克
香菇三朵150克
彩椒 50克
四季豆 30克
意大利小青瓜 两条
橄榄油 20克
牛骨汤 100克
红葡萄酒 适量

配料

盐适量
新鲜九节塔碎 少许
黑胡椒碎 2克
美极鲜味汁 少许
番茄沙司 少许
大蒜 15克
姜末或姜粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

馄饨的做法步骤

1
1-2图，全部食材。
2
........
3
把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。
4
松弛30分钟备用。
5
牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。
6
用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
7
把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。
8
用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。
9
在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆。
10
然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
11
用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
12
另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。
13
然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。
14
.......
15
水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。
16
码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。

小窍门

1、用高筋粉制作最好，饺子粉也能凑合，呵呵！到我这儿就要求不严了哈！合的面团儿要硬些，擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿，切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁，便是著名的意式黑、绿两款面条，即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的，会更漂亮。

2、龙虾意面，可把馄饨垫底，用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。

3、做意面用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。

4、意面的点缀和最后的提味，可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可，要视您所做的品种而定。

5、假如制作油炸的馄饨，最好做成花边形较好，配以蔬菜色拉，外带蘸料，蘸料可选用红白沙司即可。

6、制作意式馄饨的汁料，可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可，总之，可按照自己口味的喜好随意。

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正宗牛角馄饨+刀片馄饨的家常简单做法、菜

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