正宗酸汤鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸汤鱼的做法步骤
-
1黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。 -
2番茄入沸水烫一下去皮。 -
3海带切条打结扣备用。 -
4黄豆芽入沸水焯软。 -
5捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 -
6草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。 -
7锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。 -
8加入适量红酸汤翻炒几下。 -
9倒入适量冷水。 -
10红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 -
11调入盐、胡椒粉进行调味。 -
12改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
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