正宗家常小炒—碧玉炒银芽的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

“豆芽是百姓餐桌上最普通不过的蔬菜，饭店里不少菜的制作也以它铺底，可是，您别小瞧这瘦瘦弱弱的豆芽，它营养丰富，是不可多得的宝贝，尤其在百蔬萧条的寒冬，不妨多吃一些豆芽，既实惠又健康。
豆芽不仅滋味鲜美，而且具有很高的营养价值和食疗价值，具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，还能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱。无论老少，都适合食用。
炒豆芽，一个十分家常的菜。简单而不失营养。但再简单的菜也要讲究小技巧，才能使其味道更加鲜美：豆芽事先绰水口感会更好，加入韭菜以后只能炒到八分熟，关火后的余温会把韭菜变熟的。炒过火的韭菜会发黑，口味也会有一点点苦。火候刚好的韭菜炒豆芽，味道是清甜的。”