正宗坚果的盛会 – Nougat蛋糕 (无面粉)的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“爸爸的生日要来我这吃饭。
既然是过生日，怎么也得有个蛋糕的。
完全不用面粉，用鸡蛋、黄油、糖和榛子碎烤出蛋糕底。口感既柔软，又带上沙沙的榛子碎的脆；香得醉人。
自己做NougatCreme。使用的榛子Nougat和黑巧克力，搅在奶油里，成为和费雷罗巧克力般的Nougat酱。和榛子蛋糕底做成蛋糕。
最后贴上杏仁片，摆上杏仁。
成为一个不折不扣的让人挺不下了口的坚果蛋糕。
小建议：不要做得太大。因为坚果、黄油含量太高。坚果一吃就停不下来，这个蛋糕也是同样。所以做小一点，可以防止吃得过多，摄入过多的脂肪和糖份。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
Nougat蛋糕的做法步骤
-
1蛋糕底部分：黄油放到软，和糖一起倒入一个面盆。 -
2用电动打蛋器将黄油打发，至少打发5分钟，直到黄油变成乳膏状，并且颜色发白。 -
3分次打入鸡蛋。 -
4加入榛子碎，一定要特别碎的，不然一是难成型，二是口感不好。加入适量可可粉，主要是为了颜色。还有泡打粉，搅拌均匀。 -
5倒入抹了黄油的蛋糕模具中，摔摔平。放入预热好的烤箱，160度，40分钟。 -
6烤好的蛋糕在模具里等凉。 -
7凉了以后，小心地脱模，然后倒扣在工作台上。因为这个蛋糕坚果、黄油含量太高，所以我决定只做两个小的。所以用了模具压了两个小的出来。如果做18cm直径的整蛋糕，操作过程是一样的。 -
8将蛋糕底横着切成两半。 -
9其中一半再切出一个小点的圆来。 -
10NougatCreme部分：将Nougat和黑巧克力隔水加热融化。 -
11奶油打发，不用打发到坚硬，可以拉出软的小尖来即可。最好使用专门的蛋糕奶油，能较好地保持形态。如果用一般的惯奶油来打发的话，需要考虑这里加一点奶油稳定剂或者吉丁片。 -
12将不烫了的Nougat巧克力浇到奶油中，搅拌均匀。 -
13取相应大小的蛋糕圆圈模，先将大的那片蛋糕放在最底下；然后浇上一茶勺利口酒，再加入NougatCreme，厚度可以将两层蛋糕隔开即可；再放上切小了的那层蛋糕，再浇一茶勺利口酒。 -
14最后浇满NougatCreme，表面刷刷平。放入冰箱，至少4小时。 -
154小时后形态“凝固”了的蛋糕。 -
16小心地用刀脱模。这步肯定会破坏蛋糕和NougatCreme表面的平整。脱模后用刀尽量抹平。 -
17小锅里将适量糖焦糖化，加入需要数量的整杏仁或者榛子，裹上焦糖。然后夹出来，等凉。 -
18在蛋糕侧面贴上杏仁片来美化。蛋糕上面，用挤花筒将NougatCreme挤出朵花来，上面再摆上裹了焦糖的整坚果，即可。
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