正宗浙江名菜---龙井虾仁的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
龙井虾仁的做法步骤
-
1准备材料。 -
2准备调料。 -
3虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。 -
4放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。 -
5然后加入生粉用手抓匀上浆。 -
6锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。 -
7将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。 -
8龙井茶叶用沸水泡1分钟。 -
9将茶水和茶叶分开。 -
10锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。 -
11加入1勺蒸鱼豉油和料酒。 -
12再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。 -
13成品。。。
小窍门
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
使用的厨具：炒锅
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