正宗【浙菜】：杭椒牛柳的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“菜肴很少以地名命名，而以杭椒、牛柳同为主料的菜肴是用杭州地名命名杭椒牛柳。两者配炒，食后能提高人体免疫力。其杭椒清香、牛柳嫩滑的美味为食客们所喜欢，是一道传统家常小炒，四季皆宜、强身健体的家常营养菜品。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
杭椒牛柳的做法步骤
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1牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。 -
2牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。 -
3表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。 -
4杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。 -
5锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。 -
6快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。 -
7锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。 -
8锅中留少量底油，下杭椒略炒。 -
9加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。 -
10撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。
使用的厨具：炒锅
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