正宗毛家红烧肉的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
毛家红烧肉的做法步骤
-
1准备香叶红辣椒大茴香花椒。 -
2葱切大段，姜切片。 -
3带皮五花肉，最好选3层的。 -
4五花肉切2厘米见方块。 -
5五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。 -
6捞出立刻放入温水中投浸。 -
7肉块捞出控水。 -
8热锅放一点花生油，倒入五花肉块。 -
9慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。 -
10炒锅清理干净，倒入白糖。 -
11加入2倍的开水搅拌，小火熬制。 -
12熬至起大泡并变色。 -
13倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。 -
14汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。 -
15锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。 -
16倒入肉块翻炒出香味。 -
17加入温水，没过五花肉。 -
18加入料酒和生抽。 -
19锅沸腾后加入糖色。 -
20盖上锅盖，小火炖1小时左右。 -
21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
小窍门
1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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湘菜
午餐
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