春季养生

正宗蛋黄鲜肉粽的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-16 19:31:02春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

蛋黄鲜肉粽释义

“过些日子端午节就要到了，突然好想吃粽子，今天在家里我和老婆一起包粽子，所有的材料都是我昨晚就准备好了的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！这可是俺老王的家传手艺哦！有人问了，为什么我做出来的粽子那么黄灿灿的呢？这就是加了食用碱面的缘故，过去我们包粽子是用干稻草烧成灰，把稻草灰装在竹编的簸箕斗里淋入开水制成碱水，然后将粽子浸泡在灰汤碱水里，叫做“淋灰汤”。这样煮出来的粽子色泽更加漂亮，味道才会更香。”

食材明细

主料

糯米 5公斤

辅料

咸鸭蛋 20个
五花肉 750克
板栗 500克
金华火腿 300克

配料

生抽 3茶匙
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
料酒 3茶匙
鸡精 1茶匙
黑芝麻 1茶匙
花生油 3茶匙

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄鲜肉粽的做法步骤

1
咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2
五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3
生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
4
粽子叶提前一晚放进水里浸泡。
5
糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
6
开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
7
舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
8
再在上面舀入一些糯米，八九分满。
9
将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面.
10
将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。
11
最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
12
用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
13
将包好的粽子放进大号高压锅里。
14
倒入开水，开水要淹没过粽子。
15
盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
16
香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！
17
取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
18
开吃啰！金华火腿粽，好香哦。
19
咸蛋黄肉粽，真的很好吃！
20
插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！
21
绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！记住，这是老王的家传手艺哦！