正宗重庆椒麻水煮鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
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1长江白边鱼宰杀，洗净。 -
2切段，加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。 -
3豆腐切块，用淡盐水泡20分钟。 -
4香菇洗净，切块。 -
5酸菜洗净，切小片。 -
6开大火，炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。 -
7加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。 -
8加水烧开熬制汤料。 -
9加入香菇、豆腐、大葱继续煮。 -
10煮10分钟后，先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块，汤开后再煮3分钟关火。 -
11装人盆中，撒上葱花即可。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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