正宗茄丁肉酱面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“面的做法，简约不简单，一碗营养丰富，色香味美的面条，爽口爽心”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
茄丁肉酱面的做法步骤
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1这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了 -
2甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包 -
3肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。 -
4搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态 -
5切点小葱末。炒肉酱的原料 -
6热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒 -
7炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀 -
8出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用 -
9超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了 -
10茄子先切成长条，再切成丁 -
11番茄切成丁 -
12大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行 -
13青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀 -
14蒜苗切成末 -
15锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁 -
16加入茄丁 -
17茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来 -
18取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末 -
19将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱 -
20十分爽口
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
面条
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