正宗剁椒豆豉蒸鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“让人闻着就流口水的一道菜，也是我家百吃不厌的一道菜。我妈最喜欢吃鲫鱼做的，说鲫鱼有种甘甜的味道。我呢不太喜欢，因为鲫鱼刺太多了，得很小心很小心的吃，要不然·····你懂得。儿子呢，没意见，只要是鱼都喜欢·····。他喜欢的太多了，以至于已经长成了一个小胖子了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤
-
1鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。 -
2准备好葱姜蒜 -
3两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。 -
41先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。 -
5姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。 -
6把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。 -
7花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。 -
8开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。 -
9淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小窍门
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
私房菜
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