正宗可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
可可海绵核桃蛋糕的做法步骤
-
1核桃用烤箱烤香。 -
2蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。 -
3酸奶黄油隔水化开并混合均匀。 -
4蛋白先打至粗泡。 -
5分三次加糖打至干性或非常接近干性。 -
6加入蛋黄，继续打2分钟左右。 -
7打至缓慢流动状态。 -
8筛入低粉。 -
9J字型拌至无干粉。 -
10把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。 -
11拌至无干粉。 -
12再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。 -
13这是拌到的面糊。 -
14把面糊倒入模具中。 -
15放上半颗核桃（可省）。 -
16中层170度25分钟左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
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