正宗【低温戚风系列】可可戚风的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的
配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉，浓郁可可味，大爱！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可可戚风的做法步骤
-
1纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感 -
2筛入低粉和可可粉，翻拌均匀 -
3放入蛋黄，搅拌稀糊状 -
4蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟） -
5接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖 -
6接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖 -
7继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止 -
8将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速 -
9最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的 -
10倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡 -
11放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟 -
12出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉
小窍门
1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打
2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改
2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶
戚风蛋糕
宴客菜
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