酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐和酱料（酱油、黄豆大酱）。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，并用盐腌制半天时间。

3. 将腌制过的芥菜疙瘩，用清水洗净，并把水分沥干。

4. 在干净的大缸或坛子里，放入酱料和凉开水，搅拌均匀。

5. 将芥菜疙瘩放入缸或坛中，并压实。

6. 用塑料布将缸或坛口盖好，并密封好，放置在阴凉通风处。

7. 每隔3-5天，将缸或坛盖打开，搅拌一次芥菜疙瘩，并把析出的水分倒掉。

8. 一般腌制半个月后，颜色会变深，并可以闻到酱香味。

制作过程中，确保卫生和密封性，避免污染。如有问题，请及时联系专业人员。

酱腌芥菜疙瘩是一种常见的腌制食品，制作过程中需要注意以下几点：

1. 原料选择：选用鲜嫩、脆爽的芥菜疙瘩为原料。

2. 清洗削皮：芥菜疙瘩表面有泥沙，需要仔细清洗干净并削皮。

3. 晾晒：腌制前，芥菜疙瘩需要先晾晒一下，去除部分水分，这样更利于入味。同时，晾晒也能减少腌制过程中细菌的滋生。

4. 配制盐水：盐水是腌制芥菜疙瘩的重要调料，可以防腐。盐水的配制比例为每100千克水加入精盐20千克左右，具体比例可根据口味进行调整。

5. 装坛腌制：芥菜疙瘩切成均匀的长条后，分层装入洗净的坛内进行腌制。在腌制过程中，需要经常翻动坛内的芥菜疙瘩，使其入味均匀。同时，要保证坛密封性良好，避免空气和细菌的滋生。

6. 加醋：为了保持芥菜疙瘩的颜色翠绿，可以在腌制过程中加入醋。具体加醋量可随口味调整。

7. 注意事项：腌制过程中要避免油污污染，防止坛盖穿孔，以免引起腐败变质。同时，腌制时间一般在一个月后即可食用。

另外，酱的选择也会影响酱腌芥菜疙瘩的口感和风味。一般来说，建议使用黄豆酱或甜面酱腌制，这样口感更醇厚，味道也更鲜美。同时，如果想要保持芥菜疙瘩的脆爽口感，可以适量减少盐和酱的比例，或者在腌制好后用清水浸泡一段时间。总之，制作酱腌芥菜疙瘩需要注意细节和比例，才能做出美味的食品。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩，用清水洗干净，洗的时候可以多洗几遍，把表面的灰尘洗干净了。将洗好的芥菜疙瘩切成均匀的条状，大小可以稍微厚一点。

2. 将切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入一些盐，腌制半天时间即可。

3. 准备一些小米辣，将小米辣里面的辣椒籽去掉，不用清洗直接放入盆中。将生姜去皮切片，再准备一些香料，如八角、桂皮、花椒粒、香叶等。

4. 将腌制好的芥菜疙瘩腌制出的水分倒掉，再放入清水中清洗两遍，清洗干净后捞出挤干水份备用。

5. 锅中倒入适量的油，不用等油热，放入挤干水份的芥菜疙瘩翻炒，小火翻炒出香味，一直炒到芥菜疙瘩表面微黄，这样的芥菜疙瘩口感会更好。

6. 挤干水份的芥菜疙瘩放入盆中，再放入切好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒和炒好的芥菜疙瘩，再加入适量的盐、适量的生抽和少许的白酒，充分拌匀。

7. 准备无水无油的玻璃罐子，将拌好的芥菜疙瘩装入罐中(罐子一定要提前消毒处理)，装好之后要压实，然后密封好常温保存即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询厨师获取更准确的做法。