家常菜谱大全炒面

家常炒面的做法有多种，以下提供两种做法：

食材：面条、洋葱、火腿、青菜、豆芽、鸡蛋、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。

方法一：

1. 面条煮熟，过凉水，控干水分。

2. 洋葱、青菜、火腿切好备用。

3. 锅中放适量油，加入打散的鸡蛋炒熟，盛出。

4. 锅中放适量油，加入洋葱炒出香味。

5. 加入青菜、豆芽，继续翻炒。

6. 加入面条，小火翻炒均匀。

7. 加入耗油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精，继续翻炒均匀，让面条充分吸收调料。

8. 加入鸡蛋，继续翻炒均匀即可。

方法二：

1. 锅中水烧开下面条，煮到断生时捞出。

2. 油锅烧至六成热后将西红柿煸炒一下，加适量水，水开后放入鸡蛋液。

3. 面条放入锅中，加盐、胡椒面调味。

4. 放入酱油调色，放入黄瓜片和豆芽菜，用大火快速炒匀即可。

可以根据个人口味和饮食习惯调整食材分量。

制作家常炒面需要注意以下几点：

1. 面条选择：炒面所用的面条应该选择碱水面，因为碱水面的口感更佳，不会粘连在一起，更易煮熟。同时，煮面时点一锅足够分量的清水，放入面条，大火烧开，再次煮沸后转中火煮至面条软硬适中。如果面条较多，建议分批下锅，煮熟后用漏勺捞起沥水，用筷子抖散成面条絮状，以防止粘连。

2. 炒面配料：炒面时，可以根据个人口味选择肉类、海鲜、蔬菜等作为配菜。肉类可以选择猪肉或牛肉，海鲜可以选择鲜虾或者鱿鱼，蔬菜可以选择豆芽、韭菜、豆角、青椒等。在炒制时要注意配料的熟化时间，不能将生冷的配料一起下锅炒制，以免影响口感和外观。

3. 调料选择：炒面常用的调料有生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖等。这些调料能够增加面条的鲜美味道，使面条更加美味可口。在炒制前要将调料加在清水中搅拌均匀，以便在炒面过程中适时加入。

4. 火候控制：炒面时需要大火快炒，这样才能使面条不粘连、不粘锅。在炒制前要将锅充分加热，炒制过程中要不断翻炒并加适量清水，以免面条粘糊。如果面条较厚，可以在面条上加一些淀粉水，这样可以使面条更加松软易熟。

总之，制作家常炒面需要注意面条的煮熟程度、配料的熟化时间、调料的合理使用以及火候的控制等方面。只有做好这些细节工作，才能制作出美味可口的家常炒面。

家常菜谱大全炒面相关的信息有：

原料：面条、肉丝、芽菜、葱段、姜末、酱油、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、辣椒粉。

做法：面条入锅煮熟，捞出沥干水份，加入适量食用油拌匀，将面条平铺在盘子里，放入烤箱烤干备用。锅内加入适量油，下入肉丝炒熟，加入豆瓣酱炒香，再放入芽菜末、葱段、姜末炒出香味。将干面条入锅大火翻炒，加入酱油、料酒、盐和鸡精调味即可出锅。

配料：面条、猪肉、豆芽菜、青红辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、细砂糖、面条汤。

烹饪小贴士：炒面时油要适量多点，这样炒出来的面不会粘在一起，口感也更好。

功效：炒面能够增强机体抵抗力，因为面条易于消化吸收，有养胃的作用。

除了以上信息，炒面还有其他的菜品搭配和做法，可以根据个人口味和需求进行选择和调整。