面酱肉的家常做法

以下是面酱肉的家常做法：

食材：猪五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、甜面酱、白糖、盐、八角、花椒粒、油。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，凉水下锅，加料酒，煮开2分钟， 捞出备用。

2. 锅中倒油，放入肉块，小火煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留少量油，放入适量甜面酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味，放入煎好的肉块。

4. 放适量老抽上色，放入适量的水，再放入八角和花椒粒。

5. 加入适量白糖，搅拌均匀，盖上盖子小火炖20分钟左右。

6. 炖好的肉捞出，装盘。如果觉得颜色不够深，可以适量加些酱油。

7. 汤汁过滤掉杂质，再收汁，把汁收到粘稠状浇在肉上即可。

注意：甜面酱的量可以根据自己的口味来放。炖肉的过程中不要翻动，小火慢炖，避免肉块沾锅。

制作面酱肉的过程需要注意以下几点：

1. 准备阶段：清洗肉类和香料（八角、桂皮、香叶等）。

2. 焯水阶段：将肉类焯水，去掉血水和杂质。

3. 腌制阶段：将肉抹上盐和酱料，按摩片刻，用保鲜袋装好放入冰箱。

4. 煮制阶段：锅中加入水和香料煮开，将腌制好的肉放入，再次煮开后，用勺子捞出浮沫。

5. 酱制阶段：倒入面酱，用小火慢慢炖制，期间要翻动肉以免糊锅。同时注意火候，避免过度炖煮使肉变硬。

此外，制作过程中还有一些小细节值得注意：

1. 肉类需要先用盐腌制，如果不喜欢吃咸味的可以省略此步骤。

2. 煮肉的时候一定要用小火，大火会溢出浮沫，影响汤色。

3. 面酱肉最好用老抽上色，如果没有老抽可以用生抽代替。适量添加糖可以提鲜，但是不要过多，避免过甜。

4. 酱制过程中一定要翻动肉，避免底部糊锅。

5. 炖煮时间不宜过长，避免肉变硬影响口感。

6. 晾凉后可以切片晾晒，剩下的肉要冷冻保存。如果不及时食用，可以放在冰箱冷藏室里。

7. 制作过程要保持清洁，避免污染食物。

以上就是制作面酱肉的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是面酱肉的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：猪五花肉、葱、姜、蒜、料酒、甜面酱、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒粒、盐。

2. 切肉：将五花肉切成麻将块大小。

3. 做腌料：将葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀。

4. 肉块腌制：将切好的肉块用厨房纸吸干表面水分，然后在肉块表面涂抹一层腌料，轻轻按摩使其入味。

5. 煮肉：将肉块放入热锅中，用中火翻炒使肉块均匀受热。加入没过肉块的冷水，烧开后将火调小，盖上锅盖，炖煮30分钟。

6. 炒酱：在锅中加入八角、桂皮和花椒粒炒出香味，然后加入甜面酱炒匀。

7. 混合：将炖好的肉块和腌料倒入炒好的酱中，翻炒均匀，使每块肉都裹上酱料。

完成以上步骤后，面酱肉就做好了。您可以根据个人口味调整各种调料的量。