扣肉家常做法大全

扣肉家常做法大全如下：

1. 将五花肉清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱结和料酒，加入适量的水，煮开后捞出。

2. 捞出来的五花肉，稍微晾干一些，刷上老抽。

3. 锅里倒入适量的油，烧热，将五花肉放入锅中，炸至颜色变深。捞出，晾凉。

4. 将晾凉的五花肉切成薄片，放入碗中。

5. 加入生抽、盐、白糖、料酒、红腐乳，搅拌均匀。

6. 准备一个盘子，将五花肉片倒扣在盘中，即可食用。

请注意，切五花肉的时候要薄切，这样炖煮之后才会软糯不油腻。此方法仅供参考，可依据个人口味进行调整。

扣肉的常见家常做法如下：

做法一：

1. 五花肉洗净，放入冷水锅中煮，煮开后，撇去浮沫。

2. 煮到用筷子可以插入五花肉时捞出，用厨房纸吸去多余的水分。

3. 在五花肉表面刷上老抽，给五花肉上色。

4. 锅中倒入适量的油，放入五花肉煎至两面金黄。

5. 加入姜片、桂皮、香叶、八角，翻炒出香味后加入适量的料酒和生抽。

6. 翻炒均匀后，加入开水，没过五花肉为宜，大火烧开后，转小火煮20分钟，然后关火焖一会儿。

7. 把五花肉捞出，用刀切成长条（不要切断），把肉装入碗中。

8. 将碗轻轻地磕几下，让五花肉松散开来。

9. 扣上一个大盘子，将碗和盘子一起放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

10. 蒸好之后把盘子取出来，就会看到碗里的汤汁全部凝结在肉上，非常漂亮。

注意事项：

1. 煮五花肉时，一定要冷水下锅，这样可以保持五花肉的肉质鲜嫩。

2. 在煎五花肉时火候不宜太大，以免烧焦。

3. 在切五花肉时可以切成自己喜欢的大小，但不要切得过小，以免影响口感。

4. 在加汤时一定要加热水，加冷水会影响五花肉的口感。

做法二：

1. 五花肉洗净放入冷水锅中煮开后，撇去浮沫。捞出后放一旁备用。

2. 锅内倒入少许油，放入冰糖小火慢慢加热至冰糖溶化。

3. 放入处理好的五花肉翻炒至上糖色。加入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒炒匀。

4. 加入开水没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5. 煮好的五花肉捞出盛入大碗中，汤汁保留。

6. 把五花肉铺在盘中上，汤汁倒在五花肉表面。表面放切好的洋葱和青红椒圈。

7. 锅内放入适量油烧热，浇在扣肉上即可。

注意事项：

1. 炒冰糖的时候要保持小火，用铲子慢慢炒，直到冰糖溶化。如果火太大，容易炒糊。

2. 炖肉的时长可以根据自己喜欢的口感来定。

3. 洋葱和青红椒圈可以用其它蔬菜代替，或者不用。

4. 最后浇油的温度不要太高，稍微热一下即可。

希望以上信息能对你有所帮助。

以下是扣肉的常见家常做法：

方法1：

1. 五花肉冷水下锅，煮至断生。

2. 捞出，沥干水分，在肉皮上抹上酱油、甜面酱、红腐乳，使颜色更加诱人。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后将五花肉放入炸至微黄色，捞出，沥干油份。

4. 炸好的肉块放入碗中，加入姜、葱、八角、料酒、生抽、老抽、食盐等调料，再加入适量清水，没过肉块。

5. 放入蒸锅中，蒸一个小时以上，取出，倒出汁液，将肉块扣入盘中。

方法2：

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮至筷子可以插入时捞出，沥干水分。

2. 在肉皮上抹上蜂蜜、老抽，使肉皮色泽鲜亮。

3. 锅里倒入适量食用油，烧热后放入五花肉，炸至肉皮变成金黄色后捞出。

4. 将五花肉切成方块，皮朝下，放回油锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料。

5. 加入适量开水，没过肉块。放入八角和少许冰糖，烧开后转小火煮45分钟。

6. 将肉块和汤汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟定型。

7. 将碗取出，将肉块扣入盘中，撒上葱花即可。

除了上述两种方法，还有许多其他的扣肉制作方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。同时需要注意，扣肉做好后应该尽快食用，口感和味道会更好。