戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，分别装在无水无油的干净盆中。

2. 蛋白加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡，加1/3糖，继续搅打。

3. 搅打至细腻泡沫，再加入1/3糖。

4. 当蛋白出现明显纹路时，加入最后的糖，继续打发至干性蛋白状态。

5. 蛋黄加入剩下的糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。

6. 把玉米油分次加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

7. 把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。切勿画圈搅拌，以免面粉起筋。

8. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

9. 把搅拌好的面糊倒回到剩下的蛋白中，彻底搅拌均匀。

10. 把蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻磕几下模具，震出气泡。

11. 烤箱预热150度，把蛋糕放入烤箱中层，烤约45分钟。当用手轻拍蛋糕表面，如果发出回弹且声音基本消失，就表示熟了。

12. 烤好后取出模具倒扣放凉。完全冷却后脱模。

小贴士：烤戚风蛋糕需要低温长时间慢烤，才能保证蛋糕的松软和轻盈。如果发现蛋糕表面已经熟了，但里面还是很粘稠，可以适当的把温度调低一些。烤戚风蛋糕建议使用竹签等不导热的工具插入蛋糕中间，如果拿不出来就证明蛋糕熟了。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的戚风蛋糕了。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行，而且容器中加入少许柠檬或者白醋有助于打发。

2. 蛋黄糊调匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋，而影响蛋糕组织。

3. 蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要注意从底部捞起，轻柔翻拌，同时注意不要破坏蛋糕糊的气泡，否则会影响蛋糕的发涨效果。

4. 烤箱一定要预热，通常温度设定在150度或以上。

5. 蛋糕糊倒入模具后，轻震几下消除大气泡，让蛋糕更加平整，同时有助于蛋糕开裂。

6. 戚风蛋糕出炉后不要立刻取出，在烤箱里放5分钟再取出，这样可以增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加松软。

7. 如果蛋糕出现布丁层，说明没有烤熟，下次可以适当的延长烘烤时间。

遵循以上注意事项，可以制作出口感松软、组织膨松的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 烘烤温度和时间：上下火150度烘烤，烤箱中层，40-50分钟。

注意，蛋白打发是戚风蛋糕蓬松的关键，面糊需要翻拌均匀，并且需要翻拌到底，烘焙时间要根据自己家用烤箱的实际情况来具体调整。此外，轻拿轻放戚风蛋糕胚，不要翻到底，可有效避免戚风蛋糕塌腰的问题。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。