家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约1500克）、生姜40克、细盐适量、细砂糖15克、花雕酒或者料酒40克、生抽30克、老抽15克。

步骤：

1. 锅中加入清水，把处理干净的鸡放入冷水中焯水，放入姜片和适量的料酒去腥，煮开后撇去浮沫，把血水煮出来。

2. 把焯水后的鸡取出用清水冲洗干净，这样在煸炒的时候更容易上色。

3. 把洗净的鸡放入锅中煸炒，小火慢煸炒，把鸡皮表面炒至微黄，这样会逼出内部的油脂，吃起来不油腻。

4. 加入姜片和适量的冰糖继续煸炒出香味。

5. 加入花雕酒或者料酒去腥增香。

6. 老抽和生抽调味上色，把鸡身上均匀的涂抹老抽和生抽。

7. 加入适量的清水，水量刚好没过鸡身即可。

8. 加入细盐和胡椒粉调味，中小火炖煮约40分钟到一小时，炖煮期间不要翻动鸡身，避免把鸡皮破坏。

9. 当鸡炖煮至软烂，可以用筷子轻轻插入是最佳的食用时机。

10. 把炖煮好的鸡取出装盘，最后可以撒上葱花或者香菜点缀。

这样一道家常烧鸡就做好了，可以根据自己的口味和喜好选择不同的调料和配菜。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜选用肉薄的鸡胸肉。

2. 焯水：烧鸡焯水时，应冷水下锅，这样鸡肉的肉质更鲜嫩。

3. 腌制：焯水后的鸡应先用盐和调料腌制，这一步可以使鸡肉更入味。

4. 煮制：煮制时，鸡肉中的水分会蒸发，使鸡肉更加紧实，口感更佳。注意煮制过程中要不断搅拌，使鸡肉均匀受热。

5. 晾凉：鸡肉煮好应立刻捞出，放在事先准备好的冰水中过凉，然后晾凉，这一步可以使鸡肉保持鲜嫩，同时口感更紧实。

6. 炸制：炸制前应裹上一层干淀粉或鸡蛋液，这样炸出来的烧鸡金黄酥脆。

7. 调料投放：一定要控制调料的投放量，避免口味过重或过淡。

8. 火候：煮制和炸制时火候不宜过大，以免影响鸡肉的口感和色泽。

另外，烧鸡烧至用筷子一扎即可穿透为宜，过熟则口感不佳。在烹饪过程中也要注意卫生，避免食物受到细菌污染。总之，制作家常烧鸡的注意事项包括选择合适的原料、正确的制作方法以及适当的调味和火候控制，以确保烧鸡的口感和色泽都达到最佳状态。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），生姜3片，葱2根，八角1颗，桂皮3克，草果3克，生抽2汤匙，料酒适量，冰糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净。

2. 鸡放入锅中，加入没过鸡的清水，放入几片生姜和葱段，加入适量料酒，大火煮开后捞出备用。

3. 锅子刷干净，热锅凉油，放入冰糖翻炒，炒出冰糖泡沫。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和草果翻炒几下出香味。

5. 加入鸡块翻炒，使鸡块都裹上糖色。

6. 加入没过鸡块的清水，大火煮开后，将浮沫捞出。

7. 加入适量料酒、生抽，盖上盖子炖煮鸡肉。

8. 大约炖煮15-20分钟左右，鸡肉熟软之后即可关火出锅。

小贴士：

1. 炒糖色时要用小火，避免炒糊。

2. 炖煮时可以多加一些清水，因为烧鸡需要炖煮时间长，这样鸡肉更入味。

3. 可以根据口味加一些盐调味。

以上就是家常烧鸡的制作方法，希望对您有所帮助。