家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、花椒、干辣椒

步骤：

1. 将酸菜洗净切碎，泡椒、野山椒切成末，姜蒜切末，葱切花。

2. 黑鱼片成片，加入少许盐、淀粉、料酒、姜末抓匀腌制一会儿。

3. 锅中注入清水，放入酸菜、泡椒、野山椒末焯一下，捞出沥水待用。

4. 锅中加油，放入花椒、姜蒜末、野山椒末炒香，再放入酸菜炒匀。

5. 锅中留底油，放入鱼骨、鱼头炒香，加入适量白醋、适量清水煮一会儿。

6. 放入鱼片，加入适量鸡精、胡椒粉调味，大火煮约3分钟即可关火。

7. 将鱼倒入碗中，撒上葱花、干辣椒，浇上热油即可。

制作时可根据口味调整口味，希望您能做出美味的酸菜鱼！

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、大蒜头适量、葱适量、花椒适量。

步骤：

1. 鱼片用盐和料酒腌制片刻。

2. 锅中放油烧热，爆香姜蒜头和花椒，再放入酸菜一起翻炒。

3. 炒香酸菜后，加入开水，烧开。

4. 将鱼头和鱼骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫。

5. 浮沫撇净后，转小火煮约20分钟，熬出酸汤。

6. 将鱼片一片一片放入锅中，大火汆烫。

7. 烫好后，连同酸汤一起倒入一个大盆中。

8. 撒上葱花和泡椒。

9. 另起锅，放入油，加热后淋在酸菜和鱼片上。

注意事项：

1. 鱼片一定要一片片烫捞，否则容易碎烂。

2. 鱼片腌制时盐要少放或者不放，因为酸菜本身有咸味。

3. 最后的热油很重要，不仅提香，还有增鲜的作用。

4. 不能吃辣的可以不放泡椒，也可以减少泡椒的使用量。

希望以上信息对您做酸菜鱼有所帮助。祝您用餐愉快。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备酸菜，一般买带鱼骨和鱼肉的，这样鱼片炒起来不容易碎。将酸菜洗净切成小段，尽量攥掉一些汤汁，这样更入味。

3. 锅中加入油，倒入葱段、姜片、蒜头、干红辣椒、花椒煸炒出香味。倒入酸菜，继续翻炒几下。加入足量开水，约到菜的2/3处，煮至沸腾。

4. 将鱼头鱼骨放入锅中，煮约2分钟，加入适量盐调味，不建议提前加盐，这样鱼肉不容易煮散。

5. 用大勺将汤汁分次舀入碗中，这样能更好地保留汤的浓白。

6. 接下来就是将鱼片放入锅中煮了，尽量用大勺子将鱼汤不断浇在鱼片上，煮约1分钟即可。

7. 将煮好的鱼捞入盘中。注意：这时不要用筷子夹着鱼片，不然汤会很散。要用大勺直接舀到盘中，这样才能更好地让鱼肉和酸菜融合。

8. 将剩余的汤汁浇在鱼片上。

9. 加入适量白胡椒粉提味，最后撒上葱花，淋上一勺9成热的油，发出呲呲声响，顿时满屋生香。

以上就是家常酸菜鱼的一般做法，您可以根据自己的口味进行调整。