鲢鱼做法大全家常

鲢鱼的家常做法包括：糖醋鲢鱼和鲢鱼炖豆腐。以下是这两种做法的详细步骤：

糖醋鲢鱼做法：

1. 鲢鱼洗净切块，用盐、料酒、生抽、葱姜腌制30分钟。

2. 腌制好的鱼块，沾上干淀粉。

3. 锅里放油烧热，下锅炸熟捞出。

4. 碗中放两勺糖、两勺醋、两勺料酒、三勺生抽、小半勺盐搅匀，这就是糖醋汁。

5. 锅里放少许油，倒入葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，再放入炸好的鱼块。

6. 煮至汤汁浓稠即可。

鲢鱼炖豆腐做法：

1. 鲢鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 豆腐切成稍厚的块。

3. 锅里加油烧热，下鲢鱼块小火慢煎，煎至两面金黄色。

4. 加入葱姜蒜，小火炒香。

5. 加入清水（一次加够），大火煮开后，撇去浮沫。

6. 加入切好的豆腐块，加盐、胡椒粉调味。

7. 大火煮开后，转小火炖至汤汁变白，加入鸡精调味即可。

请注意，不同的烹饪方法有不同的步骤和注意事项，建议根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法，并参考具体的步骤进行操作。

鲢鱼是一种常见的鱼类，也是中国菜肴中的重要食材之一。以下是鲢鱼的家常做法及注意事项：

做法一：清蒸鲢鱼

材料：鲢鱼一条、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香油适量、红椒丝适量。

1. 鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 将鱼放入盘中，葱姜均匀铺在鱼身上，锅开后将鱼放入蒸10分钟。

3. 蒸好的鱼端出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

4. 均匀淋上稀释的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。

5. 另起锅，将香油烧热，淋在鱼身上即可。

做法二：酸菜鱼

材料：鲢鱼片一斤、四川泡酸菜一大匙、生姜一块、蒜头三瓣、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许。

1. 将鱼片洗净，放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制15分钟；酸菜切碎，蒜头和生姜剁成末。

2. 将腌制好的鱼片放入沸水中烫一下，捞出备用。

3. 锅中放少许油，加入蒜末和姜末炒香，再加入酸菜炒香。

4. 将炒好的酸菜放入烫好的鱼片中，加入辣椒粉和少许油，拌匀。

5. 将拌好的鱼片放入砂锅中，加入适量的水煮开即可。

注意事项：

1. 鲢鱼肉质细嫩，比较容易熟烂，因此煮的时间不宜过长，否则容易煮散。

2. 在处理鲢鱼时，要注意将鱼腹内的黑膜清洗干净，这样可以减少腥味。

3. 鲢鱼的鱼皮容易煮散，因此在煮汤时不需要加入过多的调料，以免影响鱼皮的口感。

4. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精即可，过多的调料会增加肾脏负担。

5. 在制作鲢鱼菜肴时，要注意保持鱼肉的完整，切忌将鱼皮破损，以免影响美观和口感。

6. 在处理鱼时，要小心操作，避免刺伤手指。

7. 酸菜鱼的酸菜要先清洗干净，避免有杂质和异味。同时，煮汤时加入的水量要适中，以免汤汁过浓或过稀。

总之，在做鲢鱼菜肴时，要注意选择新鲜的鱼肉，处理好鱼，保持鱼皮的完整，适量加入调料，注意火候，才能做出美味的鲢鱼菜肴。

鲢鱼做法大全家常有以下几个推荐：

家常炖鲢鱼。需要准备的食材：鲢鱼一条、葱姜蒜适量、花椒干海椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐和鸡精适量。步骤包括：将鲢鱼处理干净斩成块，锅中放油烧热，放入鱼块两面煎一下，放葱姜蒜、干海椒花椒炒香，放适量生抽、少许老抽、料酒，加足够的水，大火烧开转中火炖20分钟左右，最后放盐和鸡精调味即可。

清蒸鲢鱼。需要准备的食材：鲢鱼一条、葱姜适量、红辣椒一个、绍酒适量。步骤包括：鲢鱼去鳞、去内脏、去头，从中间片开，把鱼身子剁成几段，加葱姜丝、绍酒少许盐腌渍十分钟，然后上屉蒸8分钟，出锅后撒上葱丝和红辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，锅中放油烧热后浇在鱼身上即可。

酸菜鱼。需要准备的食材：鲢鱼片、酸菜、豆芽菜、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、淀粉。步骤包括：将鲢鱼片去刺，将鱼肉切成片，用少量盐抓匀后待用，酸菜切碎，豆芽菜焯水备用，锅中放油烧热，放入蒜瓣、生姜丝和干辣椒炒香，加入酸菜翻炒几分钟，加入足够的水，大火烧开煮10分钟，将鱼头和骨头捞出，加入豆芽菜煮一会儿，将腌好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻地把鱼片烫熟，捞出配料和豆芽菜，将干辣椒和花椒放入碗中制成辣椒油，将鱼片和酸菜盛入盘中，浇上辣椒油即可。

以上就是一些鲢鱼的家常做法，可以根据自己的口味和时间来选择合适的做法。