芥菜疙瘩咸菜发苦

芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由多种原因造成的，包括芥菜疙瘩本身含有的一些苦涩成分、腌制过程中处理不当，以及盐放多了等。为了减轻芥菜疙瘩咸菜的苦味，可以尝试以下方法：

1. 添加少许白糖：白糖有中和苦味、提鲜的作用，可以试试在腌制时放入适量的白糖，这样能中和芥菜的苦味，同时还能增加咸菜的鲜味。

2. 加入适量醋：在腌制的时候可以加入一些醋，这样能杀菌，防止芥菜变质，而且还能让咸菜吃起来更香，同时也能减轻苦味。

3. 控制腌制时间：芥菜疙瘩腌制的时间不能太短，否则盐分还没有完全渗入，这样苦味可能无法去除。要控制好腌制的时间和温度，以减轻苦味。

4. 使用清水浸泡：如果芥菜有苦味，可以多清洗几遍，或者使用清水浸泡一段时间，这样可以一定程度上减轻苦味。

5. 烹饪时调整口味：如果芥菜疙瘩咸菜吃起来有苦味，在烹饪时可以多加一些配料，如辣椒、蒜、姜、大葱等，这些配料可以增加菜肴的鲜香味道，掩盖苦味。

总之，为了减轻芥菜疙瘩咸菜的苦味，可以控制腌制时间、使用清水浸泡、加入适量的白糖、醋等调料，并在烹饪时调整口味。

制作芥菜疙瘩咸菜发苦需要注意以下几点：

选购新鲜、脆嫩的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的品质对其苦味感知有很大影响，新鲜、脆嫩的芥菜味道更鲜美，而老了的芥菜则会发苦。

制作过程中要保证干净卫生。如果在制作过程中不慎混入杂质或发生氧化，芥菜疙瘩在腌制后会出现苦味。

尽量缩短腌制时间。腌制时间过长可能会导致芥菜发苦。

避免阳光直射。阳光会导致芥菜发霉，产生苦味。

及时密封。腌菜不能暴露在空气中，应及时密封，以防味道变苦。

添加抗坏血酸。抗坏血酸具有还原性，可以一定程度上减少苦味。

如果苦味严重，建议不要食用，以避免可能存在的食品安全问题。

芥菜疙瘩咸菜发苦可能是由以下原因导致的：

1. 品种问题：部分芥菜品种本身带有苦味，但不同种植区域和年份的芥菜品质不同，苦味有所差异。

2. 施肥不当：磷肥施加过多可能导致芥菜发苦。

3. 腌制时未及时清洗：芥菜在腌制前没有及时清洗干净，可能导致芥菜残留在表面上的苦味与咸菜中的盐分发生反应，从而使咸菜变苦。

如果不喜欢苦味，可以选用口感苦味较少的芥菜品种，同时注意合理施肥和清洗芥菜。另外，如果芥菜疙瘩咸菜发苦，并且味道难以接受，建议尽快将其吃完。