泥鳅挂面家常做法

泥鳅挂面家常做法步骤如下：

1. 泥鳅挂面食材准备：面条、泥鳅、葱姜蒜、花椒、干辣椒、青红辣椒。

2. 将泥鳅放入锅中，加入没过泥鳅的水，放入一小撮花椒和干辣椒，盖上锅盖，焖煮15分钟。

3. 焖煮泥鳅的同时，切好葱姜蒜末和干辣椒备用。

4. 泥鳅焖煮好后捞出备用，将多余的汤汁沥干备用。

5. 锅中倒入适量的油，放入面条煸炒至面条变得暗黄，表面有脆皮。

6. 加入备用的葱姜蒜末和干辣椒，再放入泥鳅，加入适量的清水，再放入适量的生抽、老抽、鸡精、盐调味，翻炒均匀后加入花椒油。

7. 最后加入切好的青红辣椒，翻炒均匀后即可出锅享用。

注意：煸炒面条时不要炒糊，以免影响口感和色泽。

以上步骤供您参考，根据个人口味可以适量调整制作过程。

泥鳅挂面家常做法的注意事项如下：

1. 挂面不要煮太久，断生即可，否则会影响泥鳅的口感。

2. 泥鳅买回来后，用盐或料酒腌制一下，可以去除泥鳅的腥味。

3. 煮泥鳅的时候，要加一些食醋，因为泥鳅对金属类的东西比较敏感，加醋可以去除泥鳅身上的滑腻味。同时，食醋还可以使泥鳅更容易煮烂。

4. 最好使用宽面，这样在煮的时候面条不会粘在一起，口感也会更好。

5. 煮挂面时可以适量加盐，这样煮出来的挂面不会糊锅，而且泥鳅更容易入味。

6. 煮挂面时不要把面条搅动得太厉害，以免挂面碎掉。

7. 烹饪时要注意安全，避免烫伤和割伤。

8. 泥鳅挂面是一种家常菜，做法可以按照个人口味进行调整，不必过于拘泥。

以上是制作泥鳅挂面的一些注意事项，希望对您有所帮助。

泥鳅挂面家常做法的相关信息有：

1. 原料：泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。

2. 做法：将泥鳅处理干净并加入盐、料酒腌制一会儿，将挂面煮至断生捞出备用，葱姜蒜爆香后加入泥鳅煎至变色，加入酱油和料酒，加入水后放入煎好的泥鳅，煮至汤汁浓稠后加入胡椒粉和盐调味，将挂面和泥鳅汤汁拌匀即可。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或咨询专业人士获取具体做法。