家常烧鸡怎么做的

家常烧鸡的做法如下：

食材：鸡1只（约3斤）、生姜5片、小葱10根、细盐适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、白糖适量、八角适量、花椒适量、丁香适量。

步骤：

1. 锅中倒入清水，放入姜片和大葱，放入整只鸡，加入黄酒后盖上盖子大火煮开，水开后捞出鸡，将鸡肉表面的水分擦干。

2. 锅中倒入少许油，放入细盐，小火慢慢翻炒，将盐炒黄后将鸡放入锅中，用中小火慢炸，将鸡肉的表皮收紧，颜色微黄时翻面继续炸。

3. 炸到鸡皮微黄色，捞出鸡放入冷水中浸泡，水中加入姜片和黄酒，泡好后捞出备用。

4. 锅中倒入少许油，放入白糖炒出糖色，下入鸡块，加入生抽、老抽和八角翻炒，让鸡块表面均匀裹上酱汁。

5. 将鸡块装入盘中备用。准备一些葱花备用。

6. 锅中倒入少许油，下入葱花炒香，倒入适量清水，加入细盐和少许白糖调味。

7. 倒入鸡块大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮一个小时左右。

8. 煮到鸡肉软烂，用筷子轻轻一夹就能烂即可。将鸡块和汤汁一起装盘。

这样就可以享用一道美味的家常烧鸡了。请注意，烹饪过程中可以根据个人口味调整咸淡和时间。

制作家常烧鸡的注意事项包括：

1. 原料选择：应选用肉厚的大鸡腿，不宜用整只鸡。因为整只鸡在烧制过程中不易入味，而鸡腿肉厚、易入味。

2. 腌制：在鸡腿表面用细盐薄薄地涂上一层，腌制时间不需要太长，否则影响色泽及口感。如果希望口味偏重的话，可以适量增加盐的使用量。

3. 煮制：烧制前先用冷水浸泡，可使鸡肉平匀地吸收水分，肉组织润泽饱满。烧制过程中需加汤，应加温水，以防止汤汁减少，成品不鲜美。

4. 调味：加入酱油后，要迟些加盐才不会太咸。白糖用量不要太大。

5. 烧制时间要短：烧的时间太长会使鸡肉变硬，嚼不动。

6. 火候：鸡肉快熟时要用文火炖煮才嫩烂。

7. 装盘：鸡肉不要炖得太烂，否则影响口感和观感。

8. 清洗：注意清洗鸡肉过程中不要过于脱脂，否则会影响口感。

以上就是制作家常烧鸡时需要注意的几个方面。按照这些步骤制作出来的烧鸡味道鲜美，口感极佳。

家常烧鸡的制作方法如下：

材料：

鸡1/2只（约500克），生姜3片，葱1根，八角1颗，桂皮3克，草果3克，生抽2汤匙，料酒适量，冰糖适量，清水适量。

步骤：

1. 鸡清洗干净，沥干水分。

2. 锅内加入适量水，放入姜片、葱、料酒烧沸。

3. 放入鸡，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约2-3分钟捞出，沥干水分。

4. 将鸡放入砂锅中，加入适量油和冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖溶化。

5. 放入姜片、葱段、八角、桂皮和草果炒匀。

6. 加入适量清水和生抽，水量刚好没过鸡身。

7. 盖上锅盖，小火炖约40分钟左右，期间不要翻动鸡身，以免影响口感。

8. 炖至鸡肉熟烂，汤汁收干即可。

小贴士：

1. 焯水可以去掉鸡肉的血腥味，炖制时加入适量料酒也可以达到同样的效果。

2. 炖鸡时要使用砂锅或不锈钢锅等导热性较好的锅具，这样炖制出的鸡肉口感更好。

3. 炖鸡时要少翻动，以免影响鸡肉的口感和外观。

以上就是家常烧鸡的制作方法，希望对您有所帮助。