家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、醋、淀粉。

步骤：

1. 准备好的黑鱼片洗净，沥干水分。

2. 加入少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉用手抓匀。

3. 酸菜洗净，泡椒和野山椒切碎，姜蒜切末，葱切段。

4. 锅中放入清水烧开，放入酸菜，泡椒，野山椒，少许醋，葱段煮出香味。

5. 煮出香味后捞出酸菜，泡椒，野山椒放在容器里备用。

6. 锅中放入少许油，放入适量黑鱼片，用筷子轻轻搅拌至变白，捞出备用。

7. 锅中留油，放入姜末和蒜末炒香。

8. 加入适量清水煮开。

9. 放入适量酸菜，泡椒，野山椒，鸡精煮开。

10. 将黑鱼片倒入锅中，轻轻翻匀。

11. 最后放入葱花即可出锅。

完成以上步骤，美味的家常酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、大蒜一把、葱花适量、花椒适量，盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鱼片用盐、料酒、鸡精腌制几分钟，烧一锅水，把酸菜焯一下水，换锅清水煮沸把鱼头鱼骨放入锅中煮，煮至汤色变白。

2. 捞出骨头的汤汁，将焯过水的酸菜再放入锅中煮一会儿，捞出备用。

3. 炒锅放油，爆香葱姜蒜和花椒，倒入酸菜煸炒，炒出酸菜的香味后盛出。

4. 在锅中留底油，放入腌制好的鱼片，晃动炒锅让鱼片滑散，煎至一面变白再反面煎，加入刚刚盛出的酸菜，倒入适量生抽和料酒。

5. 加入鱼头骨的汤汁，盖上锅盖炖煮，汤汁收浓时即可关火。

注意事项：

1. 鱼片要一片一片地放入锅中，否则鱼片会碎。

2. 炒酸菜的时候要小火慢慢炒，这样酸菜的香味才能炒出来。

3. 炖鱼片时要用中小火慢慢炖，这样鱼肉不会散。

完成以上步骤后，一道美味的家常酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸吸干水分，便于腌制。

2. 加入少许盐、倒入料酒和淀粉，涂抹均匀，腌制10分钟。准备辅料：葱姜蒜、泡椒、野山椒、香菜、酸菜丝。将花椒、八角、桂皮洗净备用。

3. 锅中倒入适量油，加热后放入腌制好的鱼头和鱼尾煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入小辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、泡椒、野山椒等材料爆香，倒入酸菜丝翻炒。

4. 放入煎好的鱼头和鱼尾，加入开水，大火炖煮10分钟。然后，加入适量鸡精和白胡椒粉调味。最后，将汤汁倒在米饭上，撒上葱花和香菜即可。

按照以上步骤操作，可以做出美味的酸菜鱼。