甜扣肉的家常做法

以下是甜扣肉的家常做法：

食材：五花肉、八角、香叶、桂皮、冰糖、酱油、生姜、料酒、盐、油适量。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，用料酒和酱油腌制半小时入味。

2. 锅内加水，放入八角、香叶、桂皮、生姜烧开。

3. 加入一大勺料酒，放入五花肉煮20分钟捞出沥水。

4. 锅内放少许油，放入五花肉，小火煎至金黄色。

5. 加入适量冰糖，调至小火炒出焦糖色。

6. 放入五花肉翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

7. 加入酱油，放入适量盐调味，翻炒均匀。

8. 炒好的肉转入砂锅，加入适量清水，大火煮开后小火炖30分钟。

9. 准备一个碗，放上一些五花肉，再撒些甜豆和葱花。

10. 锅里倒入适量油，放入剩下的五花肉，煎至两面金黄，捞出放在碗中央。

现在可以扣肉了，把碗倒扣，把肉和甜豆盛入盘中。甜扣肉的家常做法就完成了。

请注意，每个人的口味不同，可以根据自己的口味适量调整盐和其他调料的用量。

甜扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉、酱油、红糖、盐、料酒、香油、湿淀粉、葱丝、姜、花椒。

注意事项：

1. 选五花肉时尽量选一层肥一层瘦的，做出来口感才好。

2. 酱油的用量宁少勿多，因为红曲米粉和红糖都有上色功能，如果酱油太多扣出来后颜色太黑。

3. 煮肉时一定要凉水下锅，这样能更好的保持肉质的鲜嫩。

4. 煮好的肉趁热回锅是为了更好的上色。

5. 怕麻烦可以省略炒糖色的步骤，改成生抽扣肉，这样出来的颜色是酱色，但甜扣肉的颜色更好看。

6. 扣肉盛盘时，肉皮朝下，层次分明。

7. 肉最好提前码放半小时，这样更易码放整齐。

具体步骤：

1. 五花肉洗净放入冷水锅中，放入姜片和适量的料酒，将锅盖盖好，大火煮开煮至沸腾。

2. 将五花肉捞出晾至不烫手，用刀将猪皮表面刮去浮油，尽量将五花肉刮得干净一点。

3. 锅内放入适量的油烧热，放入红糖，开小火慢慢炒化，将红糖炒成红棕色，将红糖的红棕色液体熬出。

4. 将红糖红棕色液体倒入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，将五花肉皮朝下放入碗中，再将剩余的料酒浇在五花肉上。

5. 加入酱油、适量的盐和葱段、姜片、花椒，将五花肉放入蒸锅中，开大火蒸60分钟以上，具体时间根据肉块大小增减时间。

6. 将蒸好的五花肉取出，将碗中的汤汁倒入炒锅中加热至浓稠，关火。将五花肉装盘，将浓稠的汤汁浇在五花肉上即可。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是甜扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

五花肉 500克

生姜 1块

料酒 适量

老抽 适量

红糖 适量

八角桂皮适量

盐 适量

鸡精适量

香油 适量

水 适量

步骤：

1. 五花肉洗净，焯水去掉血末。

2. 焯水后的五花肉，捞出放吸水纸吸走多余的水分。

3. 锅内放少许油，放入红糖，小火慢慢炒化。

4. 把红糖炒化后，放入五花肉翻炒均匀。

5. 放入料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮到用筷子能轻松插入即可。

8. 把五花肉捞出，控干表面汤汁。

9. 在五花肉表面撒上盐和鸡精，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏3小时以上。

10. 把五花肉放入碗中，压实。

11. 把碗倒扣，甜扣肉完成。

注意事项：

1. 炒红糖的时候一定要用小火慢慢炒，大火容易炒糊。

2. 五花肉一定要吸干水分，否则容易在炖煮过程中烧焦。

3. 冷藏过程中注意五花肉的表面要保持干燥，防止变质。

4. 扣肉的碗选择深一些的碗，倒扣时更容易成型。