家常火锅清汤底料

家常火锅清汤底料做法如下：

食材：猪棒骨2斤、鸡架1个、鸡脯肉150克、生姜3片、葱段3段、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、白萝卜1根。

具体步骤：

1. 鸡脯肉用刀背拍松，剁成泥，放入碗中，加入清水、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，边搅拌边加水，上劲后静置30分钟。

2. 猪棒骨洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段去腥，水开后撇去浮沫，煮至汤色微白。

3. 准备一个深锅，放入清水烧开，加入切好的白萝卜和其它蔬菜。

4. 把汤和骨头倒入锅中，大火烧开，转小火，撇去浮沫，加入适量鸡精、盐调味。

5. 静置半小时后将鸡泥倒入清汤中搅拌均匀即可。

这样就可以做出美味的家常火锅清汤底料了。

制作家常火锅清汤底料时，需要注意以下几点：

1. 原料：底料可选择纯瘦牛骨、鸡骨、猪棒骨、老母鸡等，食材要经过几个小时的文火慢炖，提取其中最精华的骨香。

2. 香料：常用的香料有丁香、砂仁、桂皮、豆蔻等，这些香料能够增加底料的香味，但又不会抢了食材本身的鲜美，所以投放量也要掌握好。

3. 熬制清汤底料时，应避免使用花椒、辣椒、胡椒等燥火重的调料，以防影响火锅的口感。同时，应保持火候适中，避免火候太大导致汤料太沸，太沸会影响汤料的醇香。

4. 食材选择：清汤底料的食材选择应以本味为主，可加入蘑菇、豆腐等具有鲜味的食材。避免使用海带、黑木耳等含碘的食材，因为碘会和其它物质反应，使汤底味道变坏。

5. 保持清洁：在制作清汤底料的过程中，要保持清洁。这包括使用前对所有食材进行检查，清洗锅具和工具，避免因异物导致汤底变坏。

6. 适时调整：在制作过程中，要根据实际情况调整底料的用量。比如如果需要增加鲜味，可以适量增加鸡汤。

以上就是制作家常火锅清汤底料时需要注意的一些事项。制作出美味的清汤底料需要耐心和技巧，但只要注意以上几点，就可以做出美味的火锅底料。

家常火锅清汤底料的关键在于汤底的制作，其相关信息如下：

原料：新鲜的猪骨、鸡骨、牛骨、鸭肠、鳝鱼、午餐肉、豆腐、大白菜、菠菜等新鲜蔬菜和豆制品。

调料：姜片、葱段、精盐、黄酒、白酒、鸡精、大枣、枸杞等。

制作清汤底料的过程中需要注意以下几点：

1. 先用猛火将所有原料分别焯水，这样可以起到去腥的作用。

2. 将原料放入锅中，并加入清水，放入葱姜和白酒，先用大火烧开，再转小火慢炖。

3. 炖的过程中要不断撇去浮沫，并加入盐和鸡精调味，直到锅中的浮油逐渐减少，就可以得到清澈见底的骨汤了。

除了清汤底料，家常火锅还可以选择其他口味的底料，如麻辣底料等。火锅的配菜可以根据个人喜好选择，如毛肚、羊肉卷、豆皮、豆芽、金针菇、蘑菇、海带等。火锅的蘸料也可以自由搭配，一般会选择香油蒜泥酱汁。在家常火锅中，清汤底料更注重食材的原汁原味，配以适量的蘸料，可以更好地品尝食物本身的味道。