牛肉酱的做法家常

牛肉酱的家常做法如下：

原料：牛肉馅、黄酱、豆瓣酱、洋葱、西红柿、生姜、大蒜、糖、盐、食用油和料酒等。

步骤：

1. 将牛肉馅腌制一会，这样更入味。

2. 将洋葱和大蒜切碎，西红柿切块。

3. 锅内放油加热，放入洋葱碎和大姜炒出香味，放入牛肉馅，炒至变色。

4. 放入黄酱和豆瓣酱，不断翻炒，炒出酱香味。

5. 放入西红柿块，加入糖和盐调味，继续炒至西红柿软烂。

6. 制作好的牛肉酱可以用来拌面，也可以直接食用。

可以根据个人口味调整制作过程。

制作牛肉酱的家常注意事项包括：

1. 切记一定要用小火慢炒，否则容易粘锅，影响口感。

2. 牛肉的选择比较随意，可以是牛脸肉、牛腱肉、牛筋甚至是牛肠等，应季的牛肉口感更佳，其中牛脸肉和牛腱肉做酱的首选。

3. 各种香料的配比可以根据自己的口味调整，不必完全按照传统配方。

4. 制作牛肉酱的过程中，要一直保持用小火翻炒，避免牛肉酱烧焦。同时注意随时检查盐、糖等调味料是否添加充足，以免影响口感。

5. 制作牛肉酱的容器最好是玻璃瓶，提前清洗干净并高温消毒。使用之前确保牛肉酱已经冷却，以避免变质或者细菌滋生。

6. 牛肉酱做好后要尽快食用，因为其保质期短。

此外，制作牛肉酱的关键是炒制过程中的炒制时间和温度，需要不断翻炒并观察状态，避免粘锅和过度烹饪。同时，根据不同的口味和需求进行调整，可以更加个性化地制作出符合自己口味的牛肉酱。

以下是牛肉酱的家常做法：

食材：牛肉馅、黄酱、花椒、桂皮、葱末、姜末、生抽、老抽、干辣椒、草果、香叶、黑胡椒粉、鸡精、白糖、五香粉、豆瓣酱、食用油。

步骤：

1. 将牛肉馅腌制一会，这样更入味。

2. 将所有调料（除葱末和食用油）准备好。

3. 黄酱加少许食用油拌匀。

4. 锅烧热，加少许食用油，然后倒入拌匀的黄酱。

5. 炒酱时，要用小火慢熬，不时地用铲子搅拌，这样酱香才会越来越浓烈。

6. 等酱炒出香味后，放入腌制好的牛肉馅。

7. 继续翻炒至牛肉馅熟透。

8. 放入葱末和五香粉，关火。

9. 晾凉后装瓶保存即可。

注意：做牛肉酱时不要加盐，因为黄酱本身很咸，所以只需加些糖，可以中和一下黄酱的咸味。另外，如果想要更丰富口感，可以加入一些花生碎和腰果碎。牛肉酱适合作为调料食用，也可以用来拌面或夹馒头食用。