家常肉臊子怎么炒

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干切段。

3. 锅中放油，小火加热，放入辣椒干、花椒炒出香味，再放入葱姜蒜煸炒。

4. 放入肉沫不断翻炒，炒至肉沫变色，加入豆瓣酱继续炒。

5. 炒至豆瓣酱香味四溢，放入生抽、老抽、料酒翻炒。

6. 加一碗水，大火烧开，加盐、糖调味，待汤汁浓稠即可。在炒制过程中，可加入一些香菜或者其他的调料如辣椒面，胡椒粉等增加臊子的味道。

这样炒制出来的家常肉臊子既鲜美可口又营养丰富，可以搭配各种面条或者米饭食用。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉：最好选用肥瘦相间的猪肉，做出来的臊子香味更浓、更浓郁。如果喜欢肥一点的，可以选择猪五花肉，如果喜欢瘦一点的，可以选择猪里脊肉。

2. 处理肉块：切肉的时候，要连皮带肥的切，这样在炒制的过程中带皮的肥肉，才会析出更多的猪油，让整个臊子吃起来更香。

3. 炒制火候：炒制肉臊子时要用小火慢炒，这样可以让肉里面的油慢慢炒出来，这样做出来的臊子更香。同时要注意不要炒焦，如果火候掌握不好，可能会出现半生不熟的情况。

4. 添加佐料：炒制过程中可以适量加入姜末、蒜末和干辣椒，增加香味。可以加一些料酒去腥，加一些生抽调色，加盐调味，再加入适量的开水，让肉臊子更加鲜美。

5. 盛出备用：当肉臊子炒好之后，可以盛出来放在冰箱里冷藏保存，吃面的时候放上一些，非常美味。

6. 保持卫生：在保存肉臊子的过程中，一定要注意卫生，避免细菌滋生。

以上就是制作家常肉臊子需要注意的一些要点。希望对您有所帮助！

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋。

2. 将肉洗净切小块，加入姜片和拍扁的蒜头，放入锅中加水没过肉面，加入少许料酒，大火煮开后转中火煮15分钟。

3. 煮肉的同时可以准备配料，将葱姜蒜切末，辣椒干切段备用。

4. 煮好的肉捞出，锅中加油少许，烧热后倒入肉翻炒，加入豆瓣酱翻炒至入味，加入辣椒段、花椒和葱姜蒜继续翻炒。

5. 加入生抽、老抽、料酒适量，继续翻炒均匀，加入少许盐，出锅前加少许糖和香醋搅拌均匀即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。