鲢鱼做法大全家常

鲢鱼的家常做法包括：糖醋鲢鱼和鲢鱼炖豆腐。以下是这两种做法的详细步骤：

糖醋鲢鱼做法：

1. 鲢鱼洗净切块，用盐、料酒、生抽、葱姜腌制30分钟。

2. 腌制好的鱼块，沾上干淀粉。

3. 锅里放油烧热，下锅炸熟捞出。

4. 葱姜蒜爆香，加入清水，放入白糖、醋、盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒调味。

5. 放入炸好的鱼块，中火炖10分钟。

6. 锅内留一点汤汁，放入水淀粉勾芡，汤汁熬至粘稠关火。

7. 装盘，撒上葱花和白芝麻。

鲢鱼炖豆腐做法：

1. 鲢鱼块洗净，用油锅炸一下。

2. 锅里留底油，放葱姜蒜炒香。

3. 放入炸好的鱼块，倒入生抽酱油、料酒、盐、味精适量水。

4. 水烧开后，加入切成块的豆腐。

5. 中小火慢炖15分钟即可。

以上是两种鲢鱼的家常做法的详细步骤，供您参考。可以根据自己的口味和食材选择适合自己的一种。

鲢鱼是一种常见的鱼类，也是中国菜肴中的重要食材之一。以下是鲢鱼的家常做法及注意事项：

做法一：清蒸鲢鱼

材料：鲢鱼一条、葱姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香油适量、红椒丝适量。

1. 鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 将鱼放入盘中，葱姜均匀铺在鱼身上，锅开后将鱼放入蒸10分钟。

3. 蒸好的鱼端出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

4. 均匀淋上稀释的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。

5. 另起锅，将热油淋在鱼身上即可。

注意事项：

1. 鱼身划刀有助于入味，蒸的时间要根据鱼的大小适当调整。

2. 鱼的腌制过程可以增加其他的调味，如蒜片或花椒等。

3. 蒸鱼豉油比较容易挥发，如果蒸鱼豉油比较浓可以少加一点凉开水进行稀释。

4. 最后的葱姜丝和红椒丝可以根据自己的口味进行调整，增加提味的功效。

做法二：酸菜鱼

材料：鲢鱼片、四川酸菜、金针菇、豆芽、生姜、蒜头、花椒、干红辣椒、豆瓣酱。

制作过程：

1. 将鲢鱼片洗干净备用，酸菜泡水后洗干净切碎，金针菇和豆芽洗净备用。

2. 生姜和大蒜切末，干红辣椒切段备用。

3. 锅中加入油，爆香姜末、蒜头和花椒后加入豆瓣酱炒香。

4. 加入酸菜炒香，加入清水煮沸后滤水备用。

5. 将鱼片倒入锅中，煮到鱼片变色后捞出放入碗中。

6. 将备用的酸菜倒入锅中煮沸，加入金针菇和豆芽煮熟后淋在鱼片上。

7. 在碗中加入切好的干辣椒和花椒。

8. 锅中加入油加热后淋在干辣椒和花椒上即可。

注意事项：

1. 酸菜鱼的鱼片不要煮太久，变色后即可捞出，否则会影响口感。

2. 干辣椒和花椒可以根据自己的口味进行调整，增加或减少的使用量。

3. 酸菜鱼的调料可以根据自己的口味进行调整，不一定使用四川酸菜，也可以使用其他口味的酸菜。

4. 如果不喜欢太辣的味道，可以去掉干辣椒和花椒的使用，只保留酸菜的鲜美。

总之，无论是清蒸鲢鱼还是酸菜鱼，都需要注意鱼的烹饪时间和火候，以及调料的搭配和用量，这样才能做出美味的鲢鱼菜肴。

鲢鱼做法大全家常有以下几个推荐：

家常炖鲢鱼。需要准备的食材：鲢鱼一条、葱姜蒜适量、花椒干海椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐和鸡精适量。步骤包括：将鲢鱼处理干净斩成块，锅中放油烧热，下入葱姜蒜炒香，加适量生抽、老抽、料酒，加适量水烧开，放入鲢鱼肉，加盐、鸡精、胡椒粉炖熟即可。

清蒸鲢鱼。需要准备的食材：鲢鱼一条、葱姜适量、红辣椒一个、盐适量、酱油适量。做法是：将鱼处理干净，抹上盐和料酒，将葱姜丝铺在鱼上面，上锅蒸15分钟，出锅后将多余的汤汁倒掉，撒上葱花和红辣椒丝，将热油淋在鱼上面即可。

酸菜鱼。需要准备的食材：鲢鱼片、酸菜、豆芽、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、鸡精、盐、生抽、淀粉等。做法是：将鱼片腌制好，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，锅内放入油，放入酸菜炒香，加入适量清水煮沸，放入鱼骨和豆芽煮熟，捞出装盘，再放入鱼片煮熟捞出放在菜上面，锅内放入少量油，加入干辣椒、花椒炒香，浇在酸菜鱼上即可。

请注意，不同人可能根据个人口味做出不同调整。此外，在处理和烹饪鱼时，请务必小心，避免鱼刺。