肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，老抽少许，生抽适量，砂糖少许，鸡精适量，胡椒粉少许，水淀粉适量，食用油适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制10分钟左右，挤去多余水分备用。

2. 锅烧热，放适量食用油，下入茄子片翻炒至软，盛出备用。

3. 另起锅，放入适量食用油，放入肉末大火快速炒散至变色。

4. 放入豆瓣酱、葱姜蒜末、蒜瓣炒香。放入青椒和炒好的茄子炒匀。

5. 放入酱油、盐、砂糖、胡椒粉、鸡精调味，最后淋少许水淀粉勾薄欠即可出锅。

以上就是肉末茄子的家常做法步骤。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。

2. 肉末要煸炒至无血色，要炒熟炒透。

3. 要加蒜末、豆瓣酱等提升口味的调料。

4. 茄子吸油，要加入适量色拉油。

5. 要注意火候，避免煮糊。

6. 适量加入一些面粉，可以防止茄子出水，让茄子更入味。

7. 茄子容易粘锅，要注意翻动。

8. 加入适量白糖，可以提升口感，中和茄子的苦味。

9. 如果有条件，可以加入一些高汤，让茄子更鲜美。

以上就是做肉末茄子时需要注意的一些要点。希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成大块，撒点盐拌匀，腌制一会儿。

2. 大蒜切末，葱切葱花。

3. 猪肉末放入料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

4. 锅内热油，下入腌好的茄子煎至颜色变深，盛出备用。

5. 锅内留底油，下入豆瓣酱炒香，再放入蒜末炒香。

6. 加入茄子翻炒均匀，倒入适量老抽、生抽调味。

7. 放入腌好的肉末，加入适量盐、糖翻炒均匀。

8. 临出锅时撒上葱花即可。

营养信息：本道菜品约含热量260克，其中蛋白质7克，脂肪18克，碳水化合物25克，纤维素2克。

请注意，不同的人可能口味不同，可以根据自己的口味调整相应的调料用量。