甜扣肉的家常做法

以下是甜扣肉的家常做法：

食材：五花肉、梅菜、红葱头、生姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉、鸡精

步骤如下：

1. 五花肉洗净，焯水后捞出。

2. 热锅倒入少许油，放入五花肉，有肉皮的一面煎至微黄。这一步的目的是煎出肉香味，不煎也可以。

3. 生姜切片，红葱头切碎。放入五花肉，加入料酒，翻拌均匀。

4. 砂锅烧热，放入五花肉，倒入老抽上色，放入适量温水与所有材料，盖上锅盖焖煮30~40分钟。如果喜欢烂一点的口感，可以在30分钟后加水淹过五花肉即可，不要额外添加水。

5. 梅菜洗净，泡水30分钟，再清洗干净。将梅菜平铺在五花肉上。

6. 开火蒸30分钟即可出锅。

7. 倒掉汤汁里的油，将汤汁过滤一下再倒入小碗里备用。

8. 将五花肉完整地扣在梅菜上，放凉后再翻转过来切块。

9. 将蒸肉的汤汁倒入炒锅，放入适量砂糖炒至融化，炒至汤汁粘稠即可。

这样，美味的甜扣肉就做好了。

注意事项：

1. 煮五花肉的时间要根据自家炉灶的情况来调整，建议多观察汤汁的颜色，不要烧焦了。

2. 倒掉汤汁里的油是因为汤汁里有油会影响口感。

3. 放糖炒粘稠的时候要注意火候，不要烧焦了。

甜扣肉的家常做法如下：

食材：五花肉、酱油、红糖、盐、料酒、食用油、葱、姜、蒜。

注意事项：

1. 五花肉尽量选择肥瘦相间的，整块还没事。

2. 红糖在这里是主要用来上色的，和红烧肉时用冰糖一样，白糖也行，只是颜色和味道不如红糖好。

3. 料酒不要放少了，否则肉会有腥味。

4. 扣肉炖的时候，不要加太多水，会使肉口感变柴。

具体步骤：

1. 准备好材料，葱切段、姜切片，蒜剥好备用。

2. 五花肉清洗干净，然后在锅中加入清水，加入葱姜蒜料酒，将五花肉放入去腥味。

3. 煮大约20分钟左右，直到用筷子能轻松插入肉中，然后捞出放凉。

4. 把放凉的五花肉切成均匀厚度的片状。

5. 锅中加入适量油，然后加入红糖，用小火慢慢炒出红糖的焦糖色。

6. 倒入切好的五花肉，让每片肉都裹上糖色。

7. 加入酱油，翻炒均匀，使每片肉都上色。

8. 加入葱段和姜片、蒜，再加入适量料酒，加入适量水，然后大火烧开。

9. 把五花肉移至碗中，上蒸锅中，大火蒸约1个小时。

10. 把碗中的五花肉和汤汁倒入炒锅中，盖上锅盖小火慢慢收汁，边收汁边翻动肉片，使扣肉均匀的裹上汤汁，变得晶莹剔透。

11. 把扣肉重新倒扣在盘中，浇上汤汁即可。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是甜扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

五花肉 500克

生姜 1块

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

香油 适量

湿淀粉 适量

甜面酱 适量

步骤：

1. 五花肉洗净，放入沸水锅内焯水，捞出备用。

2. 生姜洗净切末，与料酒、白糖、生抽、盐、鸡精等调料一起放入碗中调匀。

3. 将五花肉放入锅中，加入清水，水量以没过肉面为宜，大火烧开后将调料倒入锅中。

4. 用小火煮至用筷子能轻松插入，捞出沥干水分，晾凉。

5. 在五花肉表面刷上香油，用刀切成薄片，整齐地码入碗中。

6. 将汤汁滤去杂质和浮油，倒入五花肉碗中，盖上盖子，放入蒸锅中蒸约30分钟。

7. 将蒸好的扣肉取出，用筷子将其翻过来，将碗拿开，将肉扣在盘中。

8. 将汤汁滤渣调味浇在肉上，淋上甜面酱即可。

注意事项：

1. 煮五花肉时一定要用小火慢煮，使肉熟透但不要煮得过烂，否则会影响口感。

2. 在切五花肉时要注意刀法，尽量切得薄厚适中，整齐美观。

3. 在晾凉肉片时，要注意避免肉片过凉过硬，影响口感。

4. 在最后将五花肉翻过来扣在盘中时，要注意避免肉片粘连。