爆炒牛肉的做法家常

爆炒牛肉的家常做法如下：

1. 将牛肉洗净切好，加入酱油、盐、料酒等腌制。

2. 准备配料，将蒜、姜、辣椒切好，准备好豆豉。

3. 热锅凉油，放入豆豉、蒜、姜、辣椒炒香。

4. 放入腌制好的牛肉，加入酱油、盐、鸡精、胡椒等翻炒。

5. 炒至变色后，出锅即可享用。

在炒制过程中，火候不宜过大，以免牛肉炒糊。此外，可以根据个人口味调整佐料和调味品的用量。

爆炒牛肉的家常做法注意事项包括：

牛肉需要逆着纹理切，这样烹饪的时候容易熟，口感也更好。

爆炒牛肉的腌制时间不能太短，也不能太长，一般15分钟左右即可，因为时间太短会使牛肉不入味，而时间太长会使牛肉变硬，影响口感。

腌制时加入少许小苏打或者发酵粉可以使牛肉更加鲜嫩。

炒牛肉时要等锅热后加油，再放入牛肉，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩。

炒牛肉时不要炒太久，以免口感变老。

最好使用大火快炒，这样才能锁住牛肉的鲜嫩。

烹饪爆炒牛肉时，可以加入一些蔬菜和其他调料，如姜、蒜、酱油、料酒等，增加口感和营养价值。

此外，在烹饪时也要注意以下几点：

牛肉要选择新鲜的，无异味、无粘液、无血水。

烹饪前要将牛肉焯水去除血沫和杂质。

烹饪时要注意火候，不要过老。

以上就是爆炒牛肉家常做法的注意事项和要点，按照这些步骤来做，就可以做出美味的爆炒牛肉了。

爆炒牛肉的家常做法如下：

食材：牛肉、蒜苔、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、糖、盐。

具体步骤：

1. 牛肉切片，蒜苔切段，干辣椒剪段，姜蒜切片。

2. 牛肉用料酒、生抽、淀粉抓匀。

3. 锅中放适量油，爆香姜蒜。

4. 放入豆瓣酱，小火翻炒出红油（如果买的是郫县豆瓣的话，就不需要炒太久，因为里面已经有一定的油脂）。

5. 放入干辣椒，继续小火煸炒出香味。

6. 放入适量清水，生抽，糖，搅匀。

7. 水开后，放入牛肉片，用锅铲不停滑散，不要让肉片黏在一起。

8. 最后放入蒜苔段，稍微翻炒均匀就可以出锅了。出锅前可以尝一尝根据自己口味调入适量盐。

注意炒制过程中火候不宜太大，以免粘锅或过度熟烂影响菜品外观和口感。