过油茄子的家常做法

过油茄子家常做法如下：

食材：茄子500g、油适量、盐适量、尖椒1个、葱花适量、面粉适量、蒜瓣适量、酱油适量、醋适量、十三香适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成厚些的片。

2. 尖椒洗净，去蒂和籽，切成三角块。

3. 葱切花，蒜拍扁切碎，尖椒用清水冲洗干净。

4. 把茄子片裹上面粉，碗里放适量面粉，加入少许水调成糊状，搅拌均匀，让每片茄子都裹上面粉。

5. 锅里倒入油，油温7成热时，下入裹上面粉的茄子片，炸至颜色变深黄，捞出控油。

6. 锅里留少许底油，放入葱花、蒜煸炒出香味。

7. 放入炸好的茄子片，翻炒均匀。

8. 放入尖椒块，撒少许盐。

9. 加入酱油和少许醋，撒少许十三香。

10. 尖椒熟时出锅即可。

注意：面粉要调成糊状，不能太稀。茄子要裹匀，多裹几层。烹饪时油温要控制好，油温不要太高，以免外焦里不熟。可根据口味和需求适当调整口味。

过油茄子的家常做法注意事项包括：

1. 选择大小均匀的茄子，切成均匀大小，用清水浸泡，并去皮后控干水分。

2. 茄子吸油，需要多炒一会才会软，可以在炒茄子时少放一些油，小火慢煎，这样茄子更入味，更好吃。

3. 需要注意火候，过油茄子要少油少盐，口感清淡，更健康。

4. 茄子在过油时容易粘在一起，可以边炒边翻动茄子，保证茄子不焦黑。

5. 茄子过油后要及时翻炒均匀，以免茄子焦糊。

6. 可以根据口味加入适量蒜末、酱油等调料，提味增香。

7. 茄子过油后要及时关火，不要翻炒过头。

此外，还需要注意选择合适的烹饪器具，确保烹饪过程的安全性。总之，过油茄子是一道简单易做、口感美味的家常菜，只要注意以上几点，就能做出美味的过油茄子。

过油茄子是一道家常菜，做法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、料酒、耗油、香油、红尖椒、淀粉等。

具体步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，改刀成块状备用。

2. 葱姜蒜切末，红椒切末备用。

3. 碗中放入盐、味精、白糖、料酒、耗油、香油、淀粉勾兑成碗芡。

4. 起锅倒入适量油，油温六成热时，将茄子沾上淀粉入锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和红尖椒末爆香。

6. 放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

7. 茄子炒熟后，烹入碗芡，快速翻炒均匀。

8. 茄子裹匀芡汁时，撒上葱花末提香。

9. 出锅装盘即可。

注意，炒茄子时油温不宜过高，否则容易吸油，导致成菜过于油腻。同时，也可以根据个人口味调整调料用量。