家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、豆瓣酱、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、淀粉

步骤：

1. 准备食材，茄子洗净切成长条，放盐腌制十分钟再清洗干净，挤干水份备用。

2. 青辣椒切丁，大蒜生姜切末备用。

3. 调个酱汁：两勺生抽+一勺蚝油+一勺豆瓣酱+少许胡椒粉+少许鸡精+一勺淀粉+半碗水搅拌均匀。

4. 热锅冷油，放入茄子煸炒一会儿，炒至变色盛出。

5. 锅中留一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒至变色。

6. 放入青辣椒翻炒，再放入茄子翻炒均匀。

7. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀收汁即可出锅。

完成以上步骤，即可得到美味的肉末茄子。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入热油中过油，这样做出来的茄子不容易吸油，而且口感比直接炒的茄子更好。

2. 炸好的茄子不用捞出来，直接和肉末一起炒，这样做出来的茄子更入味。

3. 肉末需要用淀粉腌制一会，这样做出来的肉末更嫩更滑。

4. 炒茄子时最好选择不吸油的锅具，比如砂锅或者耐热的玻璃锅具。

5. 烹饪时如果觉得茄子吸油，可以适量加一点水翻炒，同时加一点生抽、盐、糖等调料。

6. 最后加入蒜末可以增加食欲，改善茄子味道，如果喜欢香葱末或香菜末也可以适量加入。

7. 肉末茄子是一道很下饭的家常菜，但是过量食用油脂含量较高的菜肴对健康不利，因此建议适量食用。

以上就是制作家常菜肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜末一勺、葱花一勺、生抽半勺、老抽半勺、砂糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、水半勺、淀粉适量。这个菜谱需要用到猪肉末，所以最好选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

2. 茄子切丁，放入锅中蒸熟。这一步的目的是去除茄子的水分，使茄子口感更佳。

3. 热锅凉油，放入蒜末和葱花炒香。

4. 放入猪肉末，炒熟。

5. 放入豆瓣酱，炒匀。这一步是为了给菜肴增加味道，同时也可以使用自己喜欢的其它酱料。

6. 放入茄子和配菜，炒熟。这一步需要将之前准备好的调料加入锅中，与食材一起翻炒，直到食材充分融合。

7. 最后，加入适量淀粉水勾芡，即可出锅。

完成以上步骤后，一道美味的肉末茄子就做好了。希望对您有所帮助！