腌菜扣肉的家常做法

腌菜扣肉的常见家常做法如下：

食材：带皮五花肉、盐菜（梅干菜）、腌菜（酸菜）、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、油等。

步骤：

1. 五花肉用淘米水浸泡一会儿，洗净捞出。 葱、姜切丝，和五花肉一起放入碗中，加入料酒、生抽、老抽腌制一会儿。

2. 腌好的五花肉冷水下锅，放入八角，大火煮开后转中火煮20分钟左右，煮到筷子能轻松插入。

3. 煮好的五花肉捞出放凉，用厨房纸擦干水分，在肉皮上刷上蜂蜜。

4. 锅里倒入适量油（稍微多一些），大火烧至肉皮变色（噼啪声）。

5. 把肉放入冷水中泡凉，这样肉皮会很Q。

6. 酸菜和盐菜分别焯水切碎，葱切花。

7. 锅里留底油，放入葱白部分，放入五花肉块，煎到两面金黄。

8. 放入酸菜和盐菜翻炒一会儿，加入适量盐、生抽调味。

9. 炒好的菜铺入碗中，按压平整。

10. 用大火蒸约30分钟左右，蒸熟后取出，用勺子将扣肉浇在盘子里。

11. 在浇在盘子的肉上撒上葱花，锅里放一勺油烧热，淋在葱花上激发出香味即可。

可以根据自己的口味调整做法，建议尝试其他做法时注意安全。

腌菜扣肉的食材包括五花肉和腌菜，以下是其家常做法注意事项：

食材准备：五花肉、腌菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

步骤：

1. 五花肉清洗干净，表面涂上盐，加料酒腌制一会儿，大概10分钟左右。

2. 锅里加水，把五花肉放入锅中，加葱姜蒜和料酒煮熟。

3. 煮到筷子能轻松插入，取出并放凉，切成薄片。

4. 热锅加少许油，放入五花肉煎至两面金黄，取出备用。

5. 锅中加入腌菜翻炒一会儿，再加入生抽和老抽调味调色。

6. 将五花肉和腌菜混合在一起，放几个小时入味更佳。

7. 摆盘，将五花肉整齐地放在碗底，把腌菜浇在肉上面。

8. 用锅铲将碗里的肉和腌菜一起铲出来，盖在摆好盘的肉上面。

注意事项：

1. 五花肉要煮到筷子能轻松插入，这样才可以切成薄片。

2. 切五花肉的时候要注意刀的方向，这样切出来的肉比较整齐好看。

3. 煎五花肉的时候注意火候，不要煎过头，否则肉质会变硬。

4. 腌菜本身有一定的咸度，所以烹饪时不要加入过多的盐。

5. 混合五花肉和腌菜之后，最好放置一段时间让其入味，这样腌菜扣肉会更加美味。

以上步骤仅供参考，请根据实际情况调整做法。

腌菜扣肉的食材清单如下：五花肉、腌菜、小米辣、青蒜、葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉、油等。

腌菜扣肉的制作步骤包括：

1. 锅中加水，冷水下入五花肉，放入葱姜，加入适量料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入，用牙签给肉块在猪皮上扎孔，用刷子给猪皮刷上黄酒。

2. 将刷好黄酒的五花肉肉皮朝下，放入盘中，放入冰箱冷冻一小时后取出，锅内放油烧热，放入冻好的五花肉，有肉皮的一面先煎至肉皮起泡，微焦。

3. 将煎好的五花肉切成均匀的薄片。

4. 将切好的肉片放入碗中，加入姜末、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀腌制肉片。

5. 准备配料食材，小米辣切碎末，青蒜切段，葱切葱花。

6. 将腌菜放入锅中炒干水分，盛出备用。

7. 锅内放油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒香，放入炒干水分的腌菜，加入适量盐、鸡精、老抽翻炒均匀。

8. 将腌菜铺入碗中，放上五花肉和配料。

9. 将肉片在碗中叠放整齐。

10. 用盘子盖上，将肉碗倒扣装盘。

这样就可以享用美味的腌菜扣肉了。请注意，每个人的口味不同，可根据个人喜好调整配料和口味。