食用橄榄油的作用有哪些？告诉你橄榄油的分类与级别

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橄榄油

橄榄油，是世界上极为古老且相当重要的一类食用油脂，它所在的地位不容小觑，橄榄油，还是意大利等地中海国家的主要用于食用的油。橄榄油，向来有着“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”这样的赞誉之称，高档的橄榄油，乃是采用刚成熟的油橄榄鲜果通过冷榨的方式来提取的天然果油汁。

有的属于果肉脂肪的是橄榄油，还有棕榈油以及鳄梨油，它们对于风味、芳香的要求跟芝麻油、花生油差不多。把橄榄果去核之后打浆，分离出果浆、果汁以及油层，这样就得到了高品质的初榨油（oil），剩余的果浆还能够再次压榨提取油。初榨油呈现出黄绿色或者深黄绿色，有着特殊的芳香，在0℃的时候橄榄油依旧能够保持液态，因为含有的油酸多，含有的亚油酸、亚麻酸极少，所以比较稳定。油温高的时候不容易产生有害物质，适合用来煎炸食品。大多数的橄榄油都是用棕色玻璃瓶装的。

橄榄油的分类与级别

优质的橄榄油，得是采用冷榨法来制取的才行，它呈现出来的颜色起步网校，能够是浅黄的，或者是黄绿的，又或者是蓝绿的，甚至是蓝色的，一直到蓝黑色。色泽比较深的那种橄榄油，酸值是高的，其品质相对较差。橄榄油有着果香，不同树种的橄榄所拥有的果香不一样，欧洲的高级品油师，能够区分出32种不同橄榄果的香味，像是甘草味，还有奶油味，以及水果味，再就是巧克力味等等。

橄榄油的口感是爽滑的，还带有淡淡的苦味以及辛辣味。国际橄榄油理事会在2003年颁布了《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》，该标准规定，橄榄油被分为特级原生橄榄油（又叫做特级初榨橄榄油）、原生橄榄油（或者初榨橄榄油）、普通原生橄榄油（亦或是普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油等。而所谓的“果渣油”，指的是从油橄榄果渣中提炼出的油再与初榨橄榄油混合，这种油的质量是最差的，在任何情况下都不可以称作“橄榄油”。

橄榄油的健康功能

橄榄油当中含有橄榄多酚等抗氧化成分，这些成分能够减少胃酸的分泌，还能刺激胆汁进行分泌食用橄榄油的作用，进而激活胰酶去降解油脂，促使肠黏膜实现吸收，这样可以减少胆囊炎以及胆结石的发生；并且能够增强钙在骨骼里的沉着，延缓脑萎缩的进程。

儿童神经系统发育，骨骼发育以及大脑发育，橄榄油能起到促进作用；动脉硬化，心血管疾病，糖尿病还有消化系统失调，橄榄油有助于防止这些情况发生。欧洲医生建议肥胖病人食用橄榄油，高血脂患者也食用橄榄油。

橄榄油具备润肠的功能，长期食用能够缓解便秘。橄榄油含有橄榄多酚以及脂多酚，所以拥有防辐射功能，可用于制作宇航食品。橄榄油当中的胡萝卜素与叶绿素赋予其美丽的黄绿色，它们可以促进细胞生长，加快伤口愈合，消除体内自由基，保护视力。

橄榄油所含的角鲨烯，跟皮肤亲和力特强食用橄榄油的作用，渗透性超棒，适合干性皮肤去涂抹。橄榄油里含有不饱和脂肪酸，还有脂溶性维生素和多酚类抗氧化物质，能让皮肤保持弹性与润泽，具备护肤、护发以及防治手足皲裂的作用。橄榄油清爽自然，没有油腻感，是天然美容佳品。

如何保存橄榄油？

放置橄榄油，要放在阴凉的地方，温度是在5℃至15℃之间的，并且要避开光照来保存，它的保质期呢，是有24个月的。

健康知识“划重点”

橄榄油保存时，要注意避让光照，尤其是太阳光线直照，还要防止高温储存，并且隔绝氧气，使用后务必盖好瓶盖，以防氧化，需用玻璃瓶保存，不可使用金属器皿，因为金属会促使氧化反应发生，进而影响橄榄油质量。

《油脂 营养 健康——厨中百味油为贵（第2版）》这本书籍，内容来源在于人民卫生出版社出版。