家常翘壳鱼的做法

家常翘壳鱼的做法如下：

食材： 鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、盐、醋、鸡精、生抽。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟，洗净。 准备姜蒜葱切丝，干辣椒切段。

2. 将鱼两面侧切花刀，放入热油锅中炸至金黄捞出。

3. 锅中留少量油，下姜蒜葱丝和干辣椒炒香。

4. 倒入炸好的鱼，加料酒翻炒。 加少量醋、鸡精、盐、生抽，继续翻炒。

5. 加少量水，盖锅焖煮至汁收干。

6. 鱼装盘，撒上少量葱花即可。

注意事项： 炸鱼时火候要掌握好，不宜太旺也不宜太温和。 这样烧出来的鱼口感更佳，不会有腥味。 家常烧法就可以根据实际情况而变化，比如添加红辣椒或是青辣椒等配菜，口味也会有所不同。希望这些信息对您有所帮助。

家常做法的翘壳鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要处理干净，尤其是内脏和鳞片，清洗干净。

2. 腌制鱼的时候，要加点料酒，这样可以去掉鱼的腥味。同时，加入葱姜蒜等调料可以提香去腥。

3. 煎鱼时，油要少，火要开小，煎至鱼皮发皱。待鱼皮煎得差不多时，再翻面，这样可以避免鱼皮脱落。也可以在处理干净的鱼身上划几刀，这样煎鱼更容易。

4. 煮鱼时，要加一些食粉，这样煮出来的鱼会更加鲜美。

5. 煮鱼的时候，辣椒段和花椒的用量要适度，以免过麻过辣。

6. 煮鱼时不要加盐，因为最后浇上酱油后要放一点盐来调咸味，否则鱼肉会发柴。

7. 煮鱼的时间不要过长，这样会影响鱼肉的口感。

具体步骤如下：

1. 将鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分。

2. 在锅中倒入油，加热至六成热后，放入鱼煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

4. 倒入清水或高汤，放入鱼、料酒、生抽、白糖、陈醋、胡椒粉大火烧开，再转小火煮30分钟。

5. 最后加入盐调味，放入青蒜和辣椒段稍煮即可出锅。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是家常翘壳鱼的烹饪方法及相关信息：

材料：

翘壳鱼若干，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，干辣椒，花椒粒，糖，盐。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟，洗净。鱼身斜切花刀，用料酒去腥。

2. 热锅凉油，油热后放入鱼煎炸至两面金黄。

3. 放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。

4. 倒入料酒、生抽、老抽，加入糖和盐，加入适量的水。

5. 煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时不要急于翻动，待鱼身定型后再翻面，以免鱼皮粘在锅上。

2. 炒料时可以适量加一点水，以免糊锅。

3. 加入糖是为了提鲜，最好不要省略。

营养信息：

本道菜含有适量蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

相关建议：

吃翘壳鱼时，建议搭配米饭食用。口味可根据个人喜好，加入适量的辣椒，增加口感。请注意，吃鱼时要小心鱼刺。