鸡炖做法大全家常

鸡炖做法大全家常的步骤如下：

1. 准备原材料：鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶等）、料酒、生抽、冰糖。

2. 清理鸡，剁块儿，焯水捞出。

3. 锅内放油，放入冰糖，炒出糖色，放入鸡块儿翻炒。

4. 放入料酒、生抽，加入足够的水，放入姜蒜、干辣椒和香料包。

5. 大火煮沸，转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，尝一下味道，合适了就可以出锅了。

以上步骤可以根据实际情况调整。另外，不同的烹饪方法可以有不同的风味和口感，可以根据个人喜好选择适合的烹饪方式。

鸡炖做法大全家常的注意事项包括：

1. 选鸡：炖鸡肉要选新鲜的肉质细嫩的鸡，可以选择三黄鸡或土鸡。

2. 准备食材：炖鸡的时候可以搭配一些药材，如党参、枸杞、红枣等，也可以加一些蔬菜如蘑菇、笋等。

3. 切鸡块：切鸡肉的时候要大小均匀，这样炖出来的鸡肉口感更好。

4. 焯水：炖鸡前要将鸡肉焯水，去掉血水和杂质。

5. 加水：炖鸡时要加足够的水，用小火慢炖，这样鸡肉更软烂，汤更鲜美。

6. 加调料：盐要最后加，这样能保持鸡肉的鲜味不流失。

7. 火候：炖鸡汤以中火慢炖，后十分钟用大火收汤，这样可以使汤汁浓稠鲜美。

8. 食材搭配：尽量不要放一些会影响口感的食材，以保证鸡汤的原汁原味。

9. 喝鸡汤不吃鸡肉：为了保持鸡汤的原汁原味，炖鸡时不要将鸡肉和调料放在一起煮，只吃鸡肉不吃鸡汤也是可以的。

总之，炖鸡需要注意食材的选择和准备、切鸡块的大小、焯水和加水的时间、加盐的时机、火候的掌握以及喝鸡汤还是吃鸡肉的问题。同时，炖鸡时要注意汤汁的浓稠度，不要用大火猛煮，以免影响鸡汤的口感和色泽。

鸡炖做法大全家常有几种，以下为您推荐：

1. 山药炖鸡。将鸡肉切块，山药去皮切块，加调料（料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、花椒、葱）炖煮，约1小时即成。

2. 香菇炖鸡。将鸡肉块加入温水、料酒、生抽腌制半小时，随后加入香菇、葱姜蒜、盐等调料炖煮，约40分钟即可。

3. 土豆炖鸡。将鸡肉切块焯水，土豆切块，加入调料腌制20分钟，之后炖煮至土豆熟软即可。

4. 啤酒炖鸡。将鸡肉切块焯水，锅内加少量油，放入鸡肉煸炒，加入调料（生抽、老抽、白糖、啤酒、葱姜蒜）炖煮，约半小时即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。此外，在炖鸡时要注意火候，以免鸡肉过硬影响口感。