酸菜做法大全家常

酸菜做法大全家常如下：

1. 酸菜鱼片：鱼片用料酒、盐、淀粉抓一下，酸菜切碎，葱切段，姜切片，热锅凉油下姜片葱段炒出香味，放入鱼头和鱼尾煮一会儿，放入酸菜继续煮，加适量水。煮到鱼片变色就可以加适量鸡精或者盐调味出锅了。

2. 酸菜粉丝：将粉丝用温水泡发，将瘦肉、酸菜切碎，将粉丝铺在碗底，放入酸菜，加生抽、葱花、姜丝、蒜末，锅中烧油下肉沫翻炒，加生抽、料酒炒熟，将肉沫和炒过的酸菜放在粉丝上，将锅里放入适量的汤汁，加入盐、鸡精、白糖煮开即可。

3. 酸菜猪肉饺子：猪肉剁成末，酸菜剁成末，加入生姜末和葱末，加入少许盐。将肉末，酸菜末朝一个方向搅拌均匀。加入油继续朝一个方向搅拌均匀。包成饺子煮熟即可。

4. 酸菜馅包子：面粉加发酵粉和成面团，酸菜洗净剁成末备用。猪肉剁成肉馅，加酱油、盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。面团揪成大小均匀的剂子，擀成面皮。把酸菜末和肉馅包到面皮里，包成包子。蒸锅放水烧开，把包子放蒸锅蒸15分钟即可。

在烹饪酸菜时，可根据个人口味调整做法，希望以上信息能帮助到您。

制作酸菜的注意事项如下：

1. 酸菜不宜与动物性食品共炒。

2. 酸菜只能急火快炒，太慢的话菜就不脆了。

3. 酸菜只能做辅料，用作烹饪时的点缀。

4. 切酸菜时一定要控干水分，否则做成成品后容易漏水，而且口感也会大打折扣。

5. 制作酸菜的缸或罐子一定要清洗干净，不能有油污，否则会沾染细菌，酸菜容易变质。

6. 腌制酸菜时，白菜要晾干，或者先用开水烫一下再晾干，保证酸菜坛子无油无水。如果天气不好，可以放在通风的地方。

7. 不要在同一个坛子里腌制多种蔬菜，以免蔬菜发酵时产生的乳酸菌种类不同，发生酸碱中和反应，导致腐败变质。

8. 乳酸菌是好东西，但是腌制过程中还会产生亚硝酸盐，所以腌制结束后还要继续泡一段时间，让亚硝酸盐减少到最低。

9. 酸菜只能做辅料，不能当做主食食用。

此外，酸菜只能偶尔食用，过量或长期食用对身体不利。酸菜的含钙量丰富，适当吃一些对身体是有益的。

酸菜做法大全家常可以参考以下两种：

酸菜炖排骨。原料包括酸菜、排骨、葱段、姜片、花椒、八角和盐。首先将排骨焯水，放入砂锅中，加入姜片、葱段和八角。将酸菜洗净切丝，放入砂锅中后加适量汤勺盐，炖至熟即可。

酸菜鱼。需要准备鱼肉、酸菜、花椒、泡椒、葱姜蒜末、鸡精、胡椒粉、蛋清。将鱼肉切成片，加入盐、料酒、水淀粉拌匀腌制。将酸菜泡一会儿洗干净切丝。最后热锅凉油，加入葱姜蒜末、花椒、泡椒炒出香味，加入酸菜煸炒，加入汤和鱼片，大火烧开，放盐、鸡精、胡椒粉即可。

以上是酸菜的家常做法，口味可根据个人喜好做出调整。