酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常用的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、糖、老抽、生抽、十三香、盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜。

3. 加入黄豆酱炒香，放入糖、老抽、生抽和十三香。

4. 翻炒均匀后加入茄子，大火翻炒。

5. 加入适量水，盖盖焖煮，焖煮时间约二十分钟左右，待汤汁浓稠即可。

6. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

酱茄子是一道家常菜，口感醇厚，做法简单易学，可以作为下饭菜之一。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经油煎后颜色会由白变暗黑，这时的茄子营养已开始流失，因此应尽可能减少煎炸时间。

2. 选择合适的酱料是关键，常用的有豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱等。其中豆瓣酱可增加酱香味道，使茄子更加入味。如果选择黄豆酱作为酱料，需要事先把黄豆酱与少量的水和油混合，这样在烹饪时黄豆酱更易与茄子混合，并产生出浓郁的酱香味。对于喜欢甜味的朋友，使用甜面酱是个不错的选择。

3. 茄子经过油煎后容易吸油，如果把握不好吸油的量，可以适当地在茄子表面刷一层淀粉，这样既可保证茄子的口感更加酥脆，又可以减少吸油的量。

4. 烹饪家常酱茄子时，最好使用不粘锅的锅具，这样更易清洗，不必担心锅具的涂层会因为长时间接触食物而产生有害物质。

5. 烹饪过程中要注意火候的掌握，最好采用中小火慢煎、慢炖，以避免茄子变得烂糊。

6. 在制作过程中要适时翻动茄子，这样可以保证茄子的均匀受热，避免茄子的部分烧焦。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的家常酱茄子啦！

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：酱茄子需要准备茄子、盐、葱花、姜丝、蒜片、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱等。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形，用盐拌匀腌制10分钟左右。这一步的目的是为了杀出茄子水分，让茄子更入味。

3. 炒茄子：锅烧热加少许油，把茄子挤去水分，放入锅中翻炒，炒至茄子变软有点焦黄就可以出锅了。这个过程是为了形成酥脆的口感。

4. 炒酱：锅里加少许油，放入葱花、姜丝、蒜片爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

5. 加入茄子：将炒好的茄子加入锅中翻炒，如果太干可以少加一点水。

6. 调味：加入生抽、白糖调味，如果口味重可以再加一点老抽上色。

这样就可以做出美味的酱茄子啦！