上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 肉末茄子煲：茄子切块，用盐腌制一会，挤出水分，猪肉末加一个鸡蛋和生粉搅拌均匀。锅内放油烧热，放入茄子翻炒，加入适量盐和生抽。放入肉末一起炒，炒熟后即可盛盘。

2. 红烧狮子头：肉末加盐、少许酱油、生姜末、葱末、料酒和淀粉搅拌均匀。加入切碎的萝卜等配菜，充分搅拌均匀。将馅料做成丸子，放入油锅中炸至金黄。锅内留少许油，放入丸子翻炒，加入生抽、老抽、白糖，加入适量水烧开。转小火，煮至丸子熟透，汤汁浓稠即可。

3. 青椒炒香干：香干切丝，青椒去蒂去籽切丝。锅内放油烧热，放入香干煸炒，加入酱油和白糖翻炒均匀。加入青椒丝继续翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。

4. 回锅肉：将五花肉煮熟，切片备用。锅内放油烧热，放入五花肉煸炒至微黄色。加入生姜末、葱末、料酒、豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。加入配菜（如豆皮、青椒等）和调料（如酱油、白糖、盐等）继续翻炒，炒熟即可。

5. 土豆炖排骨：排骨焯水，控水备用，土豆切块备用。锅内放油烧热，放入葱、姜煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入酱油、料酒、糖等调料翻炒均匀。加入适量开水，没过排骨即可，大火烧开，小火炖煮30分钟。加入土豆块继续炖煮20分钟左右，至排骨和土豆都熟透即可。

以上就是上海家常菜的一些做法，每家每户都有自己的特色菜品，可以根据个人口味进行调整。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 食材准备：选择新鲜的食材，特别是肉类和蔬菜类，需要确保没有变质或变味，以免影响整个菜品的口感和风味。

2. 刀工火候：上海菜对刀工和火候要求较高，不同的菜品需要使用不同的刀法处理食材，同时根据食材的特性选择合适的烹饪方式，如煮、炒、蒸、炸等，掌握好火候是上海菜的关键。

3. 搭配合理：上海菜讲究色、香、味俱全，因此合理的食材搭配可以增加菜品的视觉享受，提升整体的口感。

4. 调料使用：上海菜常用的调料有酱油、糖、盐、醋等，需要控制好调料的用量，合理搭配，以突出食材本身的香味。

5. 适量摄入：虽然上海菜中油脂和糖分可能较高，但还是要适量摄入，避免对健康造成影响。

6. 尊重食材：在烹饪上海菜时，应尊重食材本身的味道，不要过度调味掩盖食材本身的香味。

总的来说，只要注意以上几点，就可以制作出口感鲜美、色香味俱全的上海家常菜。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中非常经典的一道家常菜，口味酸甜可口，特别适合夏天食用。

2. 清炒虾仁：虾仁鲜嫩，口感清淡，是上海家常菜中比较受欢迎的一道菜。

3. 红烧肉：上海的红烧肉甜而不腻，入口即化，是一道适合大多数人的美食。

4. 葱油海蜇头：海蜇脆嫩，清爽可口，搭配葱香，非常适合夏天食用。

5. 腌笃鲜：这是一道非常经典的上海本帮菜，味道浓郁，适合冬天食用。

6. 蟹粉小笼包：小笼包皮薄馅大，搭配鲜美的蟹粉，口感鲜美。

7. 三丝春卷：用猪肉丝、鸡肉丝和豆芽菜等丝状食材包裹在春卷中，口感鲜美，营养丰富。

8. 糟卤：糟卤是上海非常有特色的调料，可以用来搭配各种糟菜，如糟溜鱼片、糟溜三白等，味道鲜美独特。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。同时，不同地方的人对于家常菜的喜好和做法可能有所不同，以上信息仅供参考。