家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、蒜末、姜末适量，葱花适量，米醋几滴，白糖适量，高汤（清水）适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，在鱼身两面各切一刀，用少量盐、料酒、姜末腌制一会。

2. 热锅倒油，待油温六成热时，将鱼头鱼尾都煎至金黄色，加入姜蒜末中火煮至汤汁浓稠。

3. 将多余的油盛出，留少量底油，放入几滴米醋，把腌制好的鱼放入锅中两面煎黄。

4. 加入料酒、生抽、白糖、高汤（清水），用中小火炖煮约10分钟。

5. 加入适量水淀粉勾芡，当鱼炖成金黄色时关火。

6. 将鱼盛入盘中，把葱花撒在鱼上。

7. 将锅中的汤汁煮开，淋在鱼身上，最后撒上葱花即可。

注意事项：煎鱼时不要着急翻面，小心操作避免弄碎鱼肉；炖煮时不要让鱼肉接触锅底，可以稍微倾斜锅底。

可以根据口味和需求调整做法。

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、料酒两勺、醋三勺、白糖三勺、盐两小勺、酱油两勺、蒜四瓣、姜一块、香菜适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧均匀地打花刀，便于鱼肉入味。

3. 热锅加油，油热后开小火，将鱼头鱼尾煎至微黄，煎好捞出备用。

4. 留底油，放入煎好的鱼肉，将一面煎至金黄，再翻面继续煎至另一面金黄。

5. 放入姜蒜片炒香，放入两勺酱油、两勺料酒、三勺醋、三勺白糖、一小勺盐调味。

6. 放入半碗水，加盖大火烧开，转小火，烧至汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时不要着急翻面，待成型后，稍微煎至金黄色再翻面。

2. 加水后不要加凉水，加热水会让鱼肉更嫩。

另外，做家常醋溜鱼时，也可以适当加入一些配菜如土豆条或洋葱等，增加口感层次。在烹饪过程中，注意控制火候，避免烧糊，保持鱼肉鲜嫩的口感。同时，根据个人口味适量调整糖醋比例，以达到酸甜适中的口感。最后，出锅前记得试味，适当调整盐味，以保证菜品味道适口。

以下是家常醋溜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉、青蒜、葱、蒜、姜、酱油、料酒、醋、盐、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 葱切段，蒜切片，姜切末。

3. 热锅凉油，油热后放入鱼片，小火翻炒至鱼片变色。

4. 加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀。

5. 加入酱油、醋、盐等调料，继续翻炒均匀。

6. 加入青蒜，继续翻炒均匀，待青蒜变软即可出锅。

小贴士：

1. 鱼片要切得薄薄嫩嫩的，这样口感才好。

2. 炒鱼片时要使用小火，以免鱼片炒糊。

3. 调料要适量，不要过多，以免影响鱼肉的鲜味。

醋溜鱼的味道酸甜可口，是一道非常适合下饭的家常菜。希望这些信息对你有所帮助。