家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，生粉适量，油适量，青蒜叶适量，小辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、五香粉、白胡椒粉搅匀，抹在鱼身上，鱼肚内塞入葱、姜片和蒜末。

3. 将鱼放入容器内，盖上盖，放入冰箱腌制1天（或更长时间）即可。

4. 炒锅加宽水烧热，加少许盐。放入鲤鱼煮至变色，捞出擦干水分备用。

5. 炒锅倒入食用油（约120克），大火烧热，放入擦干水分的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 就着煎鱼的锅继续加热，放入葱段、姜片、蒜片和干红辣椒炒香。 放入豆瓣酱炒香。 放入一小勺料酒、一大勺酱油、一小勺白糖和适量清水烧开。

7. 将煎好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖中小火炖煮15分钟即可出锅。

8. 在鱼汤中撒上葱花和青蒜叶点缀即可。

可以根据口味和需求调整做法。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。

2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才更香浓。可以在铁锅底部放上一圈生姜和葱，防止鱼粘锅。

3. 煎鱼时不要急于翻动鱼，待鱼定型后再翻动，否则容易碎。

4. 炖鱼时要加热水，并且要一次性加够，避免烧干。如果烧干的话要及时补加水，并且加热水时不要加冷水，会激到鱼肉导致鱼肉紧缩。

5. 如果想要更入味的话，最好将鱼头剁开，以便更充分地入味。

6. 可以根据个人口味加入适量的料酒、生抽等调味料，但要注意控制调味料的使用量，以免影响鱼的鲜味。

7. 炖煮过程中不要加盐，因为鱼肉很容易紧缩，加盐可能使鱼肉变硬。

总之，制作东北铁锅炖鱼需要注重食材的处理、火候的掌握以及调味料的适量添加，这样才能炖煮出鲜嫩美味、入味十足的铁锅炖鱼。

东北铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的东北家常菜，它以其独特的烹饪方法和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜通常使用鲤鱼或其他淡水鱼作为主要食材，配以各种香料和调料，经过慢炖烹制而成。

在制作过程中，首先需要将鱼处理干净，然后用油煎至两面金黄，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等配料进行翻炒。接着，倒入适量的开水，再放入豆腐、粉条等食材，最后盖上锅盖，用小火慢炖。炖煮的时间大约在20分钟左右，这样可以让鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。

此外，东北铁锅炖鱼也非常注重调料的搭配，通常会使用适量的盐、酱油、料酒、鸡精等调味料，以及一些特色的东北香料，如八角、桂皮等来增加风味。

铁锅炖鱼不仅美味可口，而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对维护人体健康具有多种益处。此外，炖煮过程中的豆腐和粉条等配料也提供了丰富的营养物质。

总之，东北铁锅炖鱼是一道美味营养的家常菜肴，它以其独特的烹饪方法和鲜美的鱼肉而备受人们喜爱。如果您想尝试制作这道菜肴，建议选择新鲜的鲤鱼或其他淡水鱼作为主要食材，搭配适量的香料和调料，用小火慢炖烹制而成。