家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内坐水，加入姜片、葱段、花椒粒，将鸡放入锅中大火烧开。

3. 烧至锅中水似滚非滚时，转小火，将鸡煮约7-8分钟关火焖煮，利用热气焖至鸡肉熟透。

4. 将焖煮好的鸡捞出，用冷纯净水冷却是为了更好的皮爽肉滑。

5. 晾凉的鸡切割成小块装盘，葱切葱花，姜切姜末。

6. 将花生油、盐、蚝油、芝麻油、生抽和葱姜末放入碗中调和均匀成蘸料。

7. 食用时配以蘸料即可。

以上仅为白切鸡的做法，其他粤菜的烹饪方法大同小异，可以根据具体的菜肴图片或者网络搜索相关菜谱进行烹饪。另外，需要注意，选择肉类时最好选择鸡肉、猪肉和牛肉等新鲜食材，调味时注意咸淡适宜，口感鲜美。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，不同的菜品需要不同的切法。此外，不同的烹饪方式（如炒、炖、蒸等）需要掌握好火候，以确保菜品口感最佳。

3. 烹饪顺序：先炒调料，再炒食材，这样可以避免食材粘锅。在炒蔬菜时，最好先焯水，再与其他菜品一起烹饪。

4. 口味搭配：粤菜口味丰富，包括酸、甜、苦、辣、咸等，在制作家常粤菜时，要注意各种口味的搭配，以使菜品口感更丰富。

5. 调料使用：使用适量的盐、酱油等基本调料，根据需要加入适量的糖、醋等调味品，避免使用过多的味精等化学调料。

6. 食材量度：使用准确的量度来烹饪菜品，以确保菜品味道和口感的一致性。

7. 营养均衡：在制作家常粤菜时，要注意营养均衡，适当搭配富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，以满足人体需求。

8. 尊重食材：在烹饪过程中，要尊重每一种食材，尽可能地保留其原有的味道和营养。

9. 尝试与创新：尝试不同的烹饪方法和食材组合，不断创新家常粤菜的味道和口感。

下面提供三种粤菜的制作方法：

1. 白切鸡：首先将鸡清洗干净，切去鸡头和鸡尾，在锅中倒入清水，放入生姜和葱，将鸡放入锅中煮至断生，捞出沥干水分备用。将生姜和葱切末，加入适量酱油、白糖、香油调成蘸料。接着将锅中倒入适量油，放入姜片、桂皮、香叶、八角炒香，加入适量清水煮开后加入适量生抽调味，成为白切鸡的煮汁。最后将鸡放入煮汁中煮至熟透，捞出晾凉，切成块状摆盘，蘸取适量蘸料即可食用。

2. 红烧茄子：首先将茄子切成滚刀块，放入盐水中焯水捞出沥干水分备用。将葱姜蒜干辣椒切成末，将猪肉末加入适量酱油和淀粉搅拌均匀备用。接着在锅中倒入适量油，将葱姜蒜干辣椒炒香，加入肉末煸炒至变色，放入茄子翻炒均匀，加入适量盐、糖、老抽、料酒、鸡精调味，加入适量清水炖煮至茄子软烂即可出锅。

3. 清蒸鲈鱼：首先将鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀方便入味。将葱姜塞入鱼肚中，将鲈鱼放入盘中，淋上适量料酒和生抽，撒上适量盐腌制10分钟。然后将蒸锅加热至沸腾，放入鲈鱼蒸8-10分钟出锅。最后在鲈鱼身上撒上葱花和蒸鱼豉油，烧一些热油淋在鱼身上即可。

总之，制作家常粤菜需要注意食材的准备、刀工与火候、口味搭配、量度准确、营养均衡等多个方面，通过不断的尝试与创新，可以制作出美味可口的粤菜。

以下是家常粤菜的一些做法：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净之后整只放入煮锅中，水烧开之后煮30秒，然后将鸡取出放入冷水中泡一下，之后改刀装盘，蘸料食用。调料有姜蓉、蒜蓉、芝麻酱汁等。

2. 豉椒炒蛤：首先将蛤喇浸泡在清水里，加入几滴香油静养2小时，随后将壳肉清洗干净，锅中水烧开后放入蛤喇，开口后捞出，接着锅热下油放入青椒、红椒、洋葱翻炒，再放入蛤喇翻炒，最后调味即可。

3. 莲藕蒸肉饼：将莲藕剁碎后和猪肉糜一起搅拌均匀，加入调味料搅拌上劲，装入盘中，上蒸笼蒸熟。

4. 皮蛋瘦肉粥：大米煮粥，同时煮一些清水肉汤，瘦肉切小丁，皮蛋切小块。将肉汤、大米、皮蛋和瘦肉放入锅中，煮至粥粘稠即可。

5. 清蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净后装盘，放入姜片和葱段，上锅蒸10分钟，出锅后去腥味，淋上酱汁即可。酱汁可以是蒸鱼豉油或者是自己喜欢的调味料。

6. 红烧茄子：茄子切块后用盐腌制10分钟左右，挤干水分，葱姜蒜切末。油锅烧热后下茄子煸炒，待茄子煸炒成金黄色后盛出，锅中留少油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加少量的水和调味料（如糖、生抽、老抽、盐等）烧开后倒入茄子翻炒均匀即可。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行适当的调整。