家常各种菜的做法

家常菜的做法有很多种，不同菜式的做法可能会因为地域和口味的不同而有所差异，下面是一些常见家常菜的做法：

青椒炒腊肉：将腊肉切片，红、绿尖椒切碎。锅烧热，放少许油，下入腊肉煸炒，炒出油脂。下入蒜瓣炒香，倒入青红椒炒至断生。调入盐、鸡精翻炒均匀。加入适量湿淀粉勾芡，炒匀即可。

土豆炖茄子：将土豆和茄子切块，葱姜蒜切沫。锅内加油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。放入土豆和茄子块翻炒几下，加入适量的水、盐、鸡精、十三香、耗油。大火烧开，小火慢炖15分钟即可出锅。

番茄炒蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。将番茄洗净，切成小块备用。锅中加入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，快速滑散。将炒好的鸡蛋盛出备用，锅中留少许底油，放入切好的番茄块，加入盐翻炒均匀。将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，加入少许水烧开即可出锅。

酸辣土豆丝：将土豆去皮，洗净切成丝。放入沸水锅中焯水，捞出沥干水分备用。将干辣椒和花椒放入热油锅中翻炒出香味。将炒好的调料倒在土豆丝上，加入盐、鸡精、醋、白糖、葱姜蒜末、红辣椒丝拌匀即可。

红烧肉：将五花肉洗净切块，焯水捞出备用。热锅凉油放入冰糖煸炒出焦黄色。倒入五花肉块翻炒均匀，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入开水没过肉表面。大火烧开后转小火煮40分钟，最后大火收汁即可。

以上是部分家常菜的做法，还有很多其他的家常菜做法，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。

制作家常菜时需要注意的事项较多，主要包括食材的准备、烹饪技巧、营养搭配和饮食搭配等方面。

首先，食材的准备包括考虑菜品的色、香、味、形和质，选择新鲜的食材至关重要。同时，烹饪技巧也是制作美食的关键，如火候的掌握，烹饪时间的长短等都会影响菜品的口感和色泽。例如，炒菜时油温太高也会使菜品颜色偏重，失去原本的色泽。

其次，营养搭配方面，应注意荤素、粗细的搭配，以及食物的性味。例如，在炖肉时可以加入一些蔬菜，这样荤素搭配营养价值更高。

再者，家常菜的制作也要注重食物的色、香、味、形的协调统一。同时，饮食搭配也要考虑食物的种类和性质，是否易于消化吸收。

最后，需要注意的是食物的卫生安全问题，从采购到制作过程都要保证食材的新鲜和清洁，避免食物中毒等健康风险。

总的来说，制作家常菜需要注重食材的选择和烹饪技巧的掌握，注意营养搭配和饮食搭配，同时保证食品的安全和卫生。这样，才能制作出美味又健康的家常菜肴。

以下是一些家常菜的常见做法：

1. 红烧肉做法：

锅子放少许油，不用等油热，放入正好的五花肉块，量大一点。

煎至金黄色，看到肥肉部分变得焦黄，油脂煎出来。

倒入少许料酒，放入蒜瓣、姜片，煸炒出香味。

倒入生抽适量翻炒均匀。

倒入老抽适量上色，再加入热水没过肉面。

大火烧开后转小火，盖上盖子炖1个小时左右。

2. 土豆丝炒肉做法：

将土豆去皮，切成丝，再泡在冷水里。

将瘦肉切成丝，加入少许盐、淀粉和料酒腌制10分钟。

将葱姜蒜等调料炒香，加入肉丝炒至变色。

加入土豆丝翻炒，加入盐、鸡精等调料后炒至土豆丝断生即可出锅。

3. 西红柿炒鸡蛋做法：

将西红柿洗净后切块，打散鸡蛋后备用。

锅中放适量油，下入鸡蛋液，翻炒至熟，盛出备用。

锅中再放少许油，下入西红柿块，翻炒至出沙。

加入鸡蛋、盐等调料，翻炒均匀即可。

4. 青椒炒腊肉做法：

将腊肉切片，青椒去蒂洗净后切丝备用。

将腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香。

加入青椒丝和适量盐翻炒至熟，加入少许味精调味即可。

5. 鱼香肉丝做法：

将猪肉切成丝，焯水后的木耳、豆芽、大葱切丝备用。

将调料调成汁，锅中放适量油，放入肉丝炒熟。

放入葱姜爆香，倒入调好的汁，炒熟即可。

6. 清炒西葫芦做法：

将西葫芦洗净后切成细丝。

锅中放适量油，下入西葫芦丝翻炒。

加入盐、鸡精等调料后炒至西葫芦丝变色即可出锅。

7. 蚝油生菜做法：

将生菜洗净后沥干水分，蒜瓣切片备用。

锅中放适量油，下入蒜片炒香。

加入蚝油、盐、白糖等调料后搅拌均匀。

倒入适量清水搅拌均匀后煮开，下入生菜焯水后盛盘。

以上就是一些家常菜的做法，可以根据自己的口味和食材进行调整。同时也要注意烹饪技巧和火候的控制。