家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸熟,取出晾凉。

3. 将晾凉的茄子压成泥，加入适量淀粉搅拌均匀。

4. 锅中加油热，倒入茄子炒熟，盛出备用。

5. 锅中底油加入适量肉末炒熟，放入葱花和蒜末炒香。

6. 放入茄子翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、盐、少许白糖调味，翻炒均匀。

7. 加入适量清水烧至入味，出锅装盘即可。

红烧茄子是一道家常菜，制作技巧主要是油多、火大、口味浓。在红烧茄子中加入猪肉末可以使口感更加丰富。希望这些信息对你有所帮助。

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅肉质较厚，而且吸饱酱汁，口感绝佳。

2. 处理茄子：为了避免茄子氧化，应先将茄子在盐水里泡一会儿，然后捞出蒸熟。

3. 炒茄子：茄子本身就很吸油，如果用平常的铁锅炒，不仅会弄得满锅都是油，还会使本身营养价值流失。建议使用不粘锅来烹饪茄子。

4. 红烧茄子配料：红烧茄子讲究的是入口即化，因此建议使用小火慢炖，期间切记不要加水，以免影响味道。如果觉得颜色不够红亮，可以适当的加入番茄酱进行调色。

5. 勾芡：收汁的时候一定不要急于求成，需要用铲子不停的翻炒，以免茄肉粘连。

6. 注意烹饪时间：茄子烹饪时间不宜过长，以免茄子变黑，影响口感和美观。

7. 适量食用：虽然红烧茄子有一定的营养价值，但是也不宜过量食用，因为其热量较高。

总之，制作家常红烧茄子需要注意选择茄子、处理茄子、使用不粘锅、适量调味、收汁时不停翻炒以及适量食用等窍门，才能做出美味的红烧茄子。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子用小火慢煎，能将茄子里的油份逼出来，口感更佳。

3. 红烧茄子时最好不用水炖，除非是想缩短烹饪时间。

4. 炒红烧茄子时，最好先用调料腌制一下茄子，这样可以减少炒制时间。同时，腌制的过程还可以分解淀粉，使茄子更鲜嫩。

5. 煎好的茄子要控油，再与配菜炒制时，油量要少。

6. 红烧茄子时加入少许白糖、番茄酱等，可以使颜色更加红亮。

7. 茄子在烹饪前尽量去皮，如果不想去皮也可以，但要削皮后再烹饪。

按照这些步骤做出来的红烧茄子口感和色泽都会更好。