肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，花椒粉少许，干辣椒适量。

具体步骤：

1. 茄子切片，加少许盐腌制出水。

2. 将茄子里多余的水分攥干，准备好青椒、大蒜、葱姜蒜和干辣椒。

3. 锅中倒油烧热，下茄子小火翻炒至变色。

4. 将肉末下入锅中炒至变白后盛出备用。

5. 锅中留油，下入豆瓣酱炒出红油，依次下葱姜蒜、干辣椒炒香。

6. 将肉末和青椒下入锅中翻炒，加生抽、糖、花椒粉调味，最后下入茄子翻炒均匀。

可根据口味和需求调整烹饪步骤。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。

2. 肉末要煸炒至无血色，可以有效去除腥味。

3. 使用的茄子易氧化，去皮后应及时烹调，否则会变色。

4. 茄子吸盐，烹饪过程中适量多次加盐，让味道均匀。

5. 茄子烹饪时间不能过长，过大会造成外层焦糊，内层夹生的口感。通常煮10分钟左右即可。

6. 需要注意火候，不宜太大或太小，中等火候为佳，可根据茄子多少和个人口味适当调整。

7. 去皮的茄子不能久放，需要马上烹饪，否则颜色会变黑。

8. 烹饪时如果加一点醋，可以保证茄子更易熟烂，同时口感更佳。

按照这些步骤和注意事项，你可以做出美味的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、白糖、湿淀粉、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，加入少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，将腌制出来的水分倒掉，备用。

2. 葱蒜切碎，猪肉末加入少许盐和湿淀粉拌匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子，煸炒至茄子变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入豆瓣酱小火翻炒出红油，加入葱蒜碎继续翻炒。

5. 放入炒好的茄子，再放入少许生抽，翻炒均匀。

6. 加入适量清水或高汤，没过茄子为宜。

7. 煮开后转小火焖煮5分钟左右，待茄子入味后撒上葱花即可。

以上是肉末茄子家常做法的详细步骤。需要注意的是，如果使用高汤，味道会更好。另外，口味可根据个人喜好适当调整，加入适量白糖和盐会更美味。